江南饮食文化对人文心态的影响要点.pptx

江南饮食文化对人文心态的影响  江南素以鱼米之乡 风景秀丽著称 而江南文化的丰饶与温润 最能显见于口腹之道 江南菜系主要指的是苏菜，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。 苏菜富有浓郁的江南水乡的风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类、笋类为烹调主料，清雅淳朴、乡土自然。 江南有不少外乡人耳熟能详美食，杭州东坡肉、湖州周生记馄饨、无锡糖醋排骨、苏州太湖莼菜、镇江水晶肴肉、常熟叫化鸡、昆山奥灶牛肉、南京盐水鸭、绍兴臭豆腐、上海生煎包，当然还有“长江三鲜”，种类繁多，件件口味俱佳。 调味方面讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、咸鲜入味、滋味浓郁。 江南的美食独具匠心，非常具有地域特色。 江南的美食以清爽、秀美著称。 咸鲜润甜的精致菜肴铸就了部分江南人的文化性格。 饮食文化直接影响到人的特征表现。比如江南的饮食很精致，而东北相对来说大气粗犷，除了像猪肉炖粉条、乱炖之外，还有酸菜白肉、萝卜粉丝汤之类的。江南菜中有一道既普通而又高级的菜那就是“大煮干丝”。 大烫干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。这道菜的刀丁与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干片成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。烧时先用武火，最后用文火稍炯片刻，方能人味。这道菜色彩鲜艳，于丝绵软配菜香嫩，风味十分佳美。 这种饮食特色与当地人的性格似乎一脉相承。江南的菜做得细致，江南人也很细腻，做事比较认真，女性颖秀灵慧。这种文化能影响到产品的销售。比如这个人比较细腻，对东西就讲究细，不喜欢太粗糙。 江南讲究清爽的味道，比如一盘菜上来，有青椒和竹笋，那么这盘菜的味道一定是青椒是青椒，竹笋是竹笋，两种味道你吃的时候能分出来；东北菜则会把味道炖在一起，让你分不出来。 上海的菜要放糖，这个糖味也一定要吃出来，而北方也放糖，但要和菜味搅和在一起，让你吃不出来。上海的包子里面的馅儿，也是分得很清楚，不仅让你看得清楚，味道分得也很清楚。所有的东西都分清楚，这就是上海人的特点。 江浙一带和上海也有区别，比如，杭州的菜做得就非常细腻，他们比上海菜要细得多，所不同的是，他们菜的味道没有上海菜的味道分得那么清楚，也就是说杭州人做事只是形式上细，而内容上却没有上海人细致。南京则不同，形式上比杭州要稍微粗糙一点，但内容上比杭州要细得多。这些都是与江南水乡的人文环境有关系的。 江南文化算是一种情义绵长的代表，被广为传颂的才子佳人等佳话，白墙青瓦小桥流水式的经典建筑风格，还有咸鲜润甜的精致菜肴。一个地方的菜式应该符合一个地方的风俗习惯，人文性格，俗话说一方水土养一方人，江南菜的精致与江南人的细腻也是分不开的。