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ICS 67.020 X 11 DB14 山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T1216—2016 阳城泡麦面枣糕制作规范 2016-08-05发布 2016-10-05实施 山西省质量技术监督局 发 布 DB14/T1216—2016 目  次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料要求 1 5 制作工艺 1 6 成品 3 7 卫生要求 3 8 贮存 3 I DB14/ T1216—2016 前  言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由晋城市质量技术监督局提出。 本标准由山西省旅游局归口。 本标准起草单位：阳城县工商和质量监督管理局、阳城县旅游局。 本标准主要起草人：杨军化、刘社林、李富强、延何柱、王晋芳、卫丽芳、王雅、元娜。 II DB14/T1216—2016 引  言 阳城泡麦面枣糕，盛产于阳城县润城镇，俗称“润城枣糕”，又称“小城枣糕”，是一种地方特色 食品。润城镇历史悠久，位于阳城县城东7公里处，古称“少城”、“小城”，是中国历史文化名镇， 自古以来富商巨贾辈出，饮食文化灿烂多彩，独成一体。在当地一直有家家户户蒸枣糕的习俗，每逢春 节，枣糕的麦香味香飘四溢，还流传着一首《捏枣糕》的诗：“年头岁尾捏枣糕，春到农家兴致豪，小 舅看锅烟黑脸，姐夫熟剂汗浸袍，那厢弟妹抓红枣，这里姑娘捏寿桃，但愿人生开口笑，一年更比一年 高”，逼真地描绘了润城人每年岁尾捏做枣糕的场面，也承载着润城人对幸福美满生活的追求和向往。 “润城枣糕”以其不含任何食品添加剂，制作工艺讲究、无碱自发、无糖自甜、形态美观，具有纯 天然麦芽糖香甜口感而深受人们喜爱，已成为当地日常饮食和走亲访友的佳品。阳城泡麦面枣糕制作标 准的制定，统一了制作过程和品质要求，不仅有利于地方特色美食的保护，对传承我省面食文化具有积 极的促进作用。 III DB14/T1216—2016 阳城泡麦面枣糕制作规范 1 范围 本标准规定了阳城泡麦面枣糕的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品、卫生要求和贮存。 本标准适用于阳城泡麦面枣糕的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期