第三章第一节能量详解.pptVIP

第三章 营养学基础 第一节 能量 第二节 碳水化合物 第三节 脂类 第四节 蛋白质 第五节 矿物质 第六节 维生素 第七节 水 第一节 能 量 一、能量的来源与能值 二、人体的能量消耗 三、能量消耗量的估算 四、能量平衡 五、能量的供给 一、能量的来源与能值 能量（energy） 1cal＝4.184J 来源 糖类 脂肪 蛋白质 能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值 食物能值 食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值 生理能值 食物中人体可利用的能值 一、能量的来源与能值 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 不同物质的能值(kJ/g(kcal/g) 二、人体的能量消耗 二、人体的能量消耗 （一）基础代谢 BM BMR 基础代谢消耗能量的计算方法 影响基础代谢（率）的因素 1.BM及BMR 基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持