地产公司项目员工食堂管理规定.docVIP

地产公司项目员工食堂管理规定 地产公司项目员工食堂管理规定提要：行政办：负责本项目内会所与综合楼员工食堂的经营运作、膳食质量、卫生状况、成本控制等管理，不断提升膳食质量 自 地产公司项目员工食堂管理规定 批准审核编订行政办 1、目的：XX项目员工食堂以总公司的”员工食堂管理制度”为经营管理及运作依据，为了加强食堂的管理与控制，保证膳食质量，降低膳食成本，为公司员工提供”多品种、好口味、讲卫生、优服务”的后勤膳食保障，特结合本项目员工食堂膳食管理的实际而制定本规定。 2、适用范围：本项目内会所与综合楼之员工食堂的经营运作管理。 3、管理职责： 行政办：负责本项目内会所与综合楼员工食堂的经营运作、膳食质量、卫生状况、成本控制等管理，不断提升膳食质量、做到永续改善，为本项目广大员工提供良好的膳食服务。 膳食委员会：负责对员工食堂的经营管理运作进行监督，定期或不定期组织召开膳食委员会议，向行政办提供合理的膳食改善建议或方案，并监督行政办的操作实施、过程和结果。 4、内容： 伙食费用标准 普通员工：每天的伙食费用标准为早餐2元，午餐5元、晚餐4元，共11元。伙食费用由公司与员工各承担一半。食堂管理员与食堂工作人员的伙食费用由公司支付。 行政级人员：每天的伙食费用标准为早餐4元，午、晚餐各6元，共16元，伙食费用由公司与员工各承担一半。 员工食堂的经营运作费用按就餐人数计算，必须控制在11元/天/人（按实际开餐人数为计算标准）。食堂的经营运作费用包括：食堂发生的水、电、煤气、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、设备损耗、增购、折扣外的各项费用开支。 员工食堂岗位职责 食堂管理员：负责员工食堂的经营管理运作、膳食品种与质量的控制及不断改善、成本管理控制、人员管理、食堂卫生环境管理控制、厨房资产设备的维护保养、员工就餐纪律秩序的管理控制、食堂安全管理、参与供应商的甄选评估、膳材采购计划的拟定、膳材的验收及膳材帐务的管理等，向行政后勤主管负责。 食堂班长：负责厨房工作的统筹和厨房工作人员管理、膳食制作过程的管理控制、保证菜式品种口味的丰富多样化、主持菜食谱的拟定、参与膳食材料的验收工作、食堂卫生环境保持、食堂膳材仓库的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理员负责。 食堂厨师：负责膳食的加工制做、经常更换和丰富菜式品种口味、保证膳食份量的控制、参与菜食谱的拟定和膳食材料的验收工作、厨房炉灶及工作台的卫生环境保持、对厨工的配菜等工作进行指导与监督，向食堂班长或食堂管理员负责。 食堂厨工：按照厨师的要求进行改刀配菜、膳材的清洗、厨房与餐厅的卫生清洁、餐具的清洗与消毒、按要求分打膳食、向食堂班长或值班厨师负责。 食堂各岗位工作虽职责明确、分工具体，但必须相互协作、相互配合，热情接待用餐人员、礼貌用语、微笑服务。 员工食堂工作规范 食堂卫生环境管理 食堂工作人员应讲究卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服，保持仪表清洁，衣冠整齐。上班时间一律戴厂牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人员每年须进行一次健康检查，凡不能取得健康合格证的人员，不准在公司工作。 食堂厨具在每餐完毕后，进行清洗，确保无油污。食堂餐具的清洗，须经过洗刷、过水、消毒等标准工序。厨房地面每日冲洗一次，每三日一大洗，确保无异味、无污迹。餐厅地面要每餐后拖洗一次，餐桌椅每餐后抹拭一次，每三日地面进行大清洗。 下班前，各岗位应做好各个区域内的清洁工作。工作台上下、洗碗池、洗菜池内不准有残渣，剩饭。各种不锈钢用具表面不能有污渍，要求光洁明亮。墙壁、风扇、空调、灭蚊灯等设备保持清洁不油腻，物品及原料储藏柜内应按用途区分开，不准混合放置。 货仓每三日打扫一次，每周清理一次，每月灭”四害”一次，确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。仓库内保证通风良好，地面干燥，储备之物品合理，包装摆放整齐，并定期检查，发现霉变、过期之物品及时处理，严禁再用。 食品存放的场地、容器、包装必须清洁、卫生。认真做好”四隔离”：生熟隔离、冷热食品隔离、原料与成品隔离、原料与半成品隔离。需加盖的食品，必须加盖存放。无包装的食物、配料盛放时，均应用有盖器皿，不得裸露放置。 泔水处理：每餐用餐结束后立即进行清理，一个小时内必须运走，泔水桶清后必须进行彻底冲洗清洁并放回原位。 膳食制作管理与控制 膳食制品的加工,要严守操作规程，避免加工过程中遭受污染或衍生有害物质，厨师应杜绝使用过期变质的膳食材料。 营养控制上，食堂管理人员、食堂班长和厨师必须懂得营养学基本知识，不断提高烹调技艺，确保食物合理的营养搭配