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饭店业发展与烹饪教学论文：连云港饭店业发展与烹饪教学互动研究 摘要：在国家低碳产业政策指导下，连云港市把生产和生活服务业放在发展的首要位置。饭店业是经济发展的晴雨表，2008年连云港市星级饭店310家，数量位居全省第5位。饭店业的快速发展出现了各类人员短缺的现象，大量企业向社会提出了用工要求。该校是连云港市开发区内的职业学校开设专业偏于理工类，服务类的专业缺口较大。从学校发展和专业设置上均有扩大专业规模的愿望。基于以上因素考虑，我们提出饭店业与烹饪专业互动意向。 关键词：企业；烹饪；分析 一、饭店业战略环境分析 （一）宏观环境分析 宏观环境分析是地区范围内对一切产业部门和企业都将产生影响的各种因素的探究，是企业战略管理的基础。 1.相关政策 江苏省发展服务业的政策，为饭店业提供了条件。江苏省积极鼓励服务业的发展，并加大了政策引导和扶持力度。2005年江苏省委、省政府就“十一五”期间加快发展服务业下发了《关于加快发展现代服务业的实施纲要》和《关于加快发展现代服务业的若干政策》，提出了包括服务业税收优惠、规费减免、财政扶持、价格支持等8个方面36条政策，文件中明确指出要支持优势服务品牌企业做大做强，加快培育一批国际知名的服务业品牌。根据连云港市十一五规划，gdp平均增长率在16%左右。2010年该地区gdp将达到1000亿元。 2.交通状况 交通网络，为顾客提供了方便。公路：全国规划建设45个主枢纽之一，连霍(连云港到新疆霍尔果斯)、同三(黑龙江同江市至海南三亚)两条国家公路大动脉在此交汇，连徐、汾灌、宁连高速公路、310、204、327国道纵横交错，全市高速公路总里程244公里，密度居江苏和全国前列。民航：民航机场已达到国标4d标准，直飞北京、上海、广州、温州、深圳、厦门、大连、西安、郑州等大中城市。铁路：通过京沪线、京九线、陇海线等连接全国各地。海港：开通美国、地中海、欧洲、东南亚、韩国、日本及国内沿海港口航班。 按照城市群理论，城市群是三小时通勤范围的紧密经济活动圈。连云港市是长三角城镇群“15+1”框架①中的一员，作为上海500公里经济圈内城市，已成为长三角地区重要的组成部分之一。 3.旅游资源 旅游资源吸引游客。连云港市是中国优秀旅游城市，江苏三大旅游资源富集区之一。全市现有20个风景区，120个风景点，集名山(花果山)、名海(黄海)、名水(东海温泉)、名竹(金镶玉竹)、名石(水晶石)、名井(亚洲第一井)于一身。国家4a级旅游景区有：全国文明风景区示范点—花果山风景区、全国健康型海水浴场—连岛浴场、孔望山风景区、渔湾风景区；3a级景区有：桃花涧景区、石棚山景区、灌云县大伊山风景区；2a级景区有：高公岛风景区、宿城世外桃源风景区、东海县安峰烈士陵园、东海县猎趣园；②此外还有亚洲第二长堤‘拦海大堤’，海上游览垂钓中心—前三岛。这些纯正自然的山水风光该市独有，也是旅游者首选之地。 （二）行业环境分析 1.市场行情分析 一般地说，一地的饭店业发展程度与其经济发展程度成正相关关系，即某地gdp越高，饭店越向此地集中。连云港饭店业的营业收入在总量上基本保持一个增长的势头见表，2003年度连云港饭店业的总营业收入达到134514万元，2004年度饭店业的营业收入为166700万元，2005年度饭店业的营业收入为178630万元，增长幅度分别为23.92%、7.15%。2005年末，连云港饭店数量为299家，客房1.5万余间，营业收入达到17.8亿元，饭店固定资产值17亿元。星级饭店数量由2000年的22座增长到2005年的59座，客房数由2000年的1161间增长到2005年的3226间，分别增长了2.6倍和2.7倍。星级饭店数量居全省第四位，苏北第一位。③从旅游者对旅游资源感兴趣程度上看，美食小吃占有较大的比重见图。在客房标准化和入住率一定的情况下，餐饮收入直接影响饭店的收入构成，单纯依靠住店消费是难以维持饭店收支平衡的。大部分高档饭店把餐饮产品研发作为主要经营内容。 2003-2005年连云港饭店企业营业额状况 资料来源：数据根据连云港市统计局相关资料测算得出。 国内旅游者对我省旅游资源感兴趣程度 资料来源：江苏省国内旅游抽样调查资料，江苏省旅游局，2004年。 2.饭店业分布状况 从地理分布上看，在连云港310家饭店企业中，市区有194家，度假区有58家，县区有47家。档次配置方面：市区高中档饭店占78%，小型饭店占23%；度假区高中档饭店占80%，小型饭店占20%；县区小型饭店占86%，高中档饭店占14%。显现出市区高中档饭店配置过多，小型饭店配置过少；县区小型饭店配置过多、高档饭店配置过少的状况。由于中心城市居民集中、消费能力强，饭店企业的广告，能将其产品信息诉诸市民，显然中心城市成为各饭店企业首选经营目标。 二、本校实际状