D-异抗坏血酸生产技术研究进展.pdf

※专题论述 食品科学 2008, Vol. 29, No. 08 647 1, 2 3 1, 2, 2 2 周 强 ，魏 转 ，孙文敬 * ，余泗莲 ，李中兵 (1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013 ； 2. 百勤异VC 钠有限公司，江西德兴 334221 ； 3.河北化工医药职业技术学院制药工程系，河北石家庄 050026) ： D- 异抗坏血酸是维生素C 的一种光学异构体，主要用于食品的抗氧保鲜。本文介绍了D- 异抗坏血酸及 其钠盐生产技术的研究进展，提出了国内D- 异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策。 ：抗氧化剂；D- 异抗坏血酸；D- 异抗坏血酸钠；生产技术 Research Progress on Production Technology of Erythorbic Acid 1,2 3 1,2, 2 2 ZHOU Qiang ，WEI Zhuan ，SUN Wen-jing *，YU Si-lian ，LI Zhong-bing (1.College of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China；2.Parchn Sodium Isovitamin C Co. Ltd., Dexing 334221, China；3.Department of Pharmaceutical, Hebei Chemical and Pharmaceutical College, Shijiazhuang 050026, China) Abstract：Erythorbic acid is a stereoisomer of vitamin C acting as a food antioxidant. The paper summarizes the research progress on the production technologies of erythorbic acid and its sodium salt, the main problems and corresponding solutions of the domestic erythorbic acid and its sodium salt production. Key words: antioxidant; erythorbic acid; sodium erythorbate; production technology 中图分类号：O658 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0647-05 D- 异抗坏血酸(erythorbic acid ，EA)是维生素C(抗 结果：当摄入量达到1g/kg 体重时， EA(EN)对啮齿动物 坏血酸，VC) 的一种光学异构体，与VC 的化学性质相 没有胚胎毒性和致畸性；鸡胚胎实验不能证明EA(EN) 似，具有强烈的还原作用。在生理效应方面，尽管EA 对人有潜在的致畸性和胚胎毒性；长期毒性和致癌性研 的抗坏血病作用仅为VC 的1/20，但其具有的降压、利 究实验显示，E A ( E N ) 没有任何明确的毒性或致癌作 尿、解毒、促进肝脏糖原生成及色素排泄的作用与VC 用；EA 比VC 难吸收，在组织中难储存，在肾中难以 几乎相同[ 1 ] 。 再吸收，且很快排泄；在EA 数量高于VC 很多时，才 EA 及其钠盐—