茶文化实验报告.doc

茶文化实验报告（三） 实验名称：包装材料及酒类商品感官鉴定 作者：汪洁 学号：指导老师：漆小迅 1. 实验目的和要求: 观察各种包装材料以及了解其用途。 泡制红花茶并加入柠檬观察并品尝。 品尝砖茶加牛奶合成的奶茶。 观察及品尝各种品种的酒及区分同种酒不同品牌的区别。 2. 实验原理：略 3. 实验对象：（1）包装材料：三片罐、两片罐、塑料袋、塑料薄膜、复合纸、瓦楞纸等。 （2）茶类：绞股蓝、红花茶+柠檬片、砖茶+牛奶 （3）酒类：啤酒（青岛和纯生）、黄酒（女儿红和古越龙山）、白酒（古井和绵足）、葡萄酒（古今和大圩）、香槟、鸡尾酒等 4. 实验材料：直升杯、紫砂壶、品茗杯、闻香杯、白瓷杯、查君子、高脚杯等。 5. 实验步骤： 5.1包装材料（了解各种包装材料的用途及区别） 拿出各种包装材料。 观察纸质包装材料。 观察金属质包装材料。 观察塑料质包装材料。 5.2 品茶3种茶类 首先观察未泡制的茶。 泡制绞股蓝 将绞股蓝泡制于直升杯中 ① 将绞股蓝泡制于白瓷盖杯中。用查君子拨少许茶叶放入白瓷杯。 ② 将壶里的茶倒入公平杯，再分到每个组员的闻香杯，观察茶色，闻茶香，品尝茶。 观察已经泡制完成的红花茶，并加入柠檬品尝。 将老师泡好的红花茶倒入公道杯 ① 将一片切好的柠檬加入泡制后的红花茶中，观察红茶的外观变化。 ② 将公道杯中的红茶倒入每个人的白瓷杯，观察加入柠檬片后的红茶的外观。 ③ 品尝红花茶+柠檬片的味道并做相应记录。 品尝已经泡制好的砖茶+牛奶。 ① 将老师已经泡制好的砖茶倒入公道杯中 ② 在砖茶中加入牛奶，制成奶茶。 ③ 可以适量加入白糖观察及品尝。 5.3啤酒（青岛和纯生） 将啤酒倒于直升杯。 观察两种啤酒刚倒入杯中的气泡，并测算气泡消失的时间。 品尝两种啤酒，并记录感受。 5.4白酒（古井和绵足） 将两种白酒倒入小的高脚杯。 品闻两种品牌白酒。 用吸管沾少量白酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 对比两种酒，并记下区别。 5.5黄酒（女儿红和古越龙山） 将两种黄酒倒入小的高脚杯中。 品闻两种品牌黄酒。 用吸管沾少量黄酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 对比两种酒，并记下区别。 5.6红酒（古井和大圩） 将两种红酒倒入高脚杯中。 观察红酒开瓶步骤。 品闻两种品牌红酒。 用吸管沾少量红酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 对比两种酒，并记下区别。 5.6香槟 将两种红酒倒入高脚杯中。 观察香槟酒的开瓶步骤。 品闻香槟的香味。 观察外观并测算气泡持续时间。 品尝香槟酒并做相应的记录。 5.6鸡尾酒 将两种鸡尾酒倒入小的高脚杯中。 两种鸡尾酒分别是不同口味不同颜色的。 品闻香槟的香味。 品尝两种鸡尾酒并做相应的记录。 5.6清酒 将清酒倒入小的高脚杯中。 品闻清酒的香味。 品尝清酒并做相应的记录。 6. 实验观察及结果 6.1绞股蓝属于绿茶。在泡制时，观察到绞股蓝的茶色很绿，富含较多的叶绿素，且经久不衰。品闻绞股蓝时，会发现茶香中带有少许花香。品尝绞股蓝时发现茶味不像其他茶味苦，相反，绞股蓝味道微甘，有少许酸味。 6.2 红花茶+柠檬片。红花茶属于整叶红茶。将泡制后的红花茶倒入白瓷杯中，可以发现其汤色红艳明亮，白瓷杯内部有金圈。加入新鲜柠檬汁时，茶水渐渐变淡，呈浅黄色。品尝后感觉味道偏酸，没有苦味。 6.3砖茶+牛奶。比例：砖茶较多，牛奶较少。颜色呈淡棕色，茶香，奶香十足。品尝时感觉茶味浓郁，还有牛奶的滑润，没有甜味。加入适量冰糖后，口味极佳，与外面买的奶茶味道相似。 6.4啤酒。啤酒一般有麦汁酿造，麦汁浓度在8.0度，酒精度大于2.5%vol。刚倒入杯中的啤酒，泡沫洁白，细腻且持续时间较长。 ① 对于青岛啤酒，泡沫颜色微黄，啤酒的颜色呈淡黄色。品尝后，发现其口味也较淡。 ② 对于纯生啤酒，泡沫颜色白，啤酒颜色较深，品尝后发现，相较于青岛啤酒，纯生啤酒味道较浓。 6.5白酒。白酒也是酿造酒，酒精度一般来说都会大于40%vol。白酒共五大香型，主要产自云贵区，黄河一带。白酒颜色透明，味道较冲。 ① 绵足的白酒。酒色清透，酒香浓厚，口感醇厚，口味较古井来说，微甘。 ② 古井的白酒。色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息用粘合剂将纸、纸板与其它塑料、铝箔、布等层合起来，得到复合加工纸。复合加工纸不仅能改善纸和纸板的外观性能和强度，主要的是提高防水，防潮，耐油，气密保香等性能，同时还会获得热封性，阻光性，耐热性等。利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔