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三级公共营养师考试试题及答案--理论知识 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(? )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g? ? B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g? ? D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g ? 2．维生素A含量丰富的食物是(? ? )。 A．鸡肝??? B．猪肉????C．玉米??? D．山药 ? 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(?? )。 A．铁??? B．锌???? C．硒???? D．硫胺素 ? 4．老年人饮食应注意( ? )。 A．蛋白适量而质优? B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主?? C．动物油可多摄入?? D．总热能摄入不变 ? 5．下列有关豆类的说法中不正??的是(? )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 ? 6．目前确定的必需脂肪酸是(? ? )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸? B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 ? 7．核黄素良好的食物来源是(? ? )。 A．动物内脏、蛋、奶类?B．蔬菜C．水果D．粮谷类 ? 8．与蛋白质代谢有关的维生素是(?? )。 A．维生素A ?B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 ? 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(? ?? )。? A．含量较低?????? B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中??? D．以上都不正确 ? 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(?? ? )。 A．5～10g??B．10～15g?C．15～20gD．20～30g ? 参考答案： 1.（B）? ?2.（A）?? 3.（C）?? 4.（A）?? 5.（D）?? 6.（B）?? 7.（A）?? 8.（D）?? 9.（D）?? 10.（D） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。） ? 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(? ? )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 ? 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(? ?)。 A．5%～9%??? B．10%～19%??? C．20%～25%???? D．30%～35% ? 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(??? ? )。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 ? 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(??? ? )。 A．蛋白质???? B．必需氨基酸??? C．赖氨酸??? D．苏氨酸 ? 15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。 A．24g?????? ?B．64g?????? C．25g????? D．18g ? 16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(? )。 A．牛乳蛋白质??? B．鸡蛋蛋白质? ?C．大豆蛋白质??D．大米蛋白质 ? 17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(?? )。 A．暗适应能力下降?? B．夜盲??? C．结膜混浊??? D．眼睛干燥 ? 18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(? )。 A．构成身体主要成分?????? B．增强肠功能 C．可降低血糖????? D．可降低血脂 ? 19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(? ??? )。 A．1～2个月??? B．2～3个月??? C．4～6个月???? D．7～8个月 ? 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(? ? )。 A．谷氨酸???? B．胱氨酸???? C．酪氨酸???? D．组氨酸 ?? 参考答案： 11.（C）?? 12.（D）?? 13.（C）?? 14.（C）?? 15.（C）?? 16.（B）?? 17.