07–08–1高职院考试题A.docVIP

院　　系 高职学院 年　　级 2006级 专　　业 姓　　名 学　　号 考试课程 院　　系 高职学院 年　　级 2006级 专　　业 姓　　名 学　　号 考试课程 2007—2008学年第一学期2006级《食品安全卫生》考试试卷(A) 1 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 A．尘 B．烟 C．雾 D．粒 三、判断题（每题1分，共10分） 1（∨）慢性镉中毒主要表现为骨骼损伤，引起“痛痛”病。 2（∨）急性铅中毒主要表现为贫血和婴儿神经中枢发育不良 3（×）10～60℃为食品的最佳安全贮藏温度区间。 4（×）常用20～120kGry的辐射剂量处理马铃薯可以保证其不发芽。 5（×）大豆中的棉子糖是重要的营养因子，有利于人体吸收。 6（∨）海洋岛礁鱼类中的雪卡毒素间接地来源于藻类。 7（∨）河豚鱼的肝脏、血液、卵巢和皮下的毒素含量较高，易引起人体中毒。 8（×）被二恶英污染的畜产品，通过认真的水洗仍可以食用。 9（×）被疯牛病污染的牛肉及其副产品人类不能食用，但可以用作动物的饲料。 10（∨）我国的肉食品中有机氯农药含量正在逐年下降，这对肉类出口有利。 四、___细菌__、_霉菌__和 _酵母_。 农药按来源分为__有机合成农药 __、生物源农药____和 _矿物源农药______。 引起人类中毒的真菌毒素有两类，一类是__霉菌毒素_，另一类是__蕈类毒素_____。 五、 真菌毒素的种类及其主要检测方法？ 引起人类中毒的真菌毒素有两类，一类是霉菌毒素，另一类是蕈类毒素。 2分。 粮食中真菌毒素含量的检测方法可分三类： 3分 一是物理化学检测方法； 二是生物学检测方法； 三是免疫化学检测方法。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 得分 一、 “转基因食品”是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。 2．无公害食品 指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。 食品在生产(包括农作物种植和动物饲养与兽医治疗)、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节混进(非故意加入)食品中有毒有害物质。 4．环境污染物 是指污染环境的物质。环境污染物有时是一个相对的概念，许多物质在浓度低时并不造成环境污染，只有达到一定的浓度才会对环境造成危害、造成污染。 5．食品腐败变质 一般是指食品在一定的环境因素影响作用下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食品价值的的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 二、题每分, 共分 1．下列食品污染物中属于生物性污染物的是（ D ）。 A．农药残留物 B．兽药残留物 C．激素残留物 D．霉菌毒素残留物 2．细菌以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为（ A ）。 A. 对数期 B．延缓期 C. 稳定期 D．衰老期 3．患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染?（B ） A．沙门氏菌 B．金黄色葡萄球菌 C．肉毒梭菌 D．蜡样芽孢杆菌 4．剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒?（ C ） A. 副溶血性弧菌 B．变形杆菌 C. 蜡样芽孢杆菌 D. 大肠杆菌 5．食品市场准人标志“QS”源自（ B ）。 A. 质量标准 B．质量安全 C．质量控制 D．质量管理 6．“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生（ A ）。 A．绦虫 B．线虫 C. 吸虫 D．原虫 得分： 2．细菌性食物中毒的发生的原因与防治原则? 发生的原因：2.5分 牲畜屠宰事及畜肉在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。 被致病菌污染的食品在不适当的温度下存放，致病菌大量繁殖产生毒素。 被污染的食物没有煮熟或着受到从业人员带菌者的污染。 防治原则：2.5分 加强食品卫生质量检查和监督管理。 食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫生制度、做好食具、容器和工具的