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安省崇基校友會 : 美食之旅 – 印度篇 參攷資料參攷資料 參攷資料參攷資料 印度飲食文化 「印度」，目前是世界排行榜上 ，五個必遊旅行地之一，也有人預言至2020年即將成為世界四大強國 之一 ，印度飲食文化，您對它了解多少？種類繁多的印度佳餚又品嚐過幾道 ？就讓我們帶領各位開啟這 神秘之國吧 ！ 提到印度 ，可說是最具文化色彩的國家，而要了解一國之文化 ，必須從他們的飲食開始。印度食物最重 要或是令人印象最深刻的就是香料 ，幾乎所有印度食物都和香料脫離不了關係 。印度的料理跟中國和西 方最大地不同就是 : 在烹調過程中，大部分的時間都在烹調香料 ，印度婦女可以花上2小時甚至半天 在磨 、在炒和拌煮香料，而不是烹調食材 （肉或菜）本身 。 宗教對於飲食的重要性宗教對於飲食的重要性 宗教對於飲食的重要性宗教對於飲食的重要性 印度飲食深受印度教 、佛教及回教影響；印度人視牛隻為聖牛、回教人不吃豬肉、錫克教禁飲酒，因此 印度人以羊 、雞、海鮮為主要食用肉類，印度菜餚又講究精緻，所以羊肉不食用肥肉部分，雞肉表皮則 去除不吃 。不過，印度人因宗教因素，大多相信「肉食者鄙」，所以有 70～80%的人口是素食主義者 ， 常見蔬菜食材以馬鈴薯 、紅蘿蔔、青椒、菠菜、花椰菜、洋蔥、豆類最常使用。因為食素者眾，普遍人 民蛋白質攝取不足 ，所以豆子做的料理就最多 。在印度本土，素食者有著極高的地位，甚至有「越有文 化的人吃素 ；越沒有文化，什麼都吃」一說，可見對於食素的重視性 。 「咖哩「咖哩」之起源傳」之起源傳說說 「「咖哩咖哩」」之起源傳之起源傳說說 印度菜的特色著重在烹調過程中 ，加入大量辛香料混合調味，此調味料又以「咖哩」為主 。印度民間認 為咖哩是釋迦牟尼佛所發明 ！相傳牛為釋迦牟尼的座騎，所以為一種聖獸；而他們又視豬為骯髒的東 西，因此不吃豬肉 ；四腳動物剩羊肉可食，可惜羊肉味腥，於是釋迦牟尼佛教導大家用強烈的辛香料來 烹調羊肉以去腥 ，這就是咖哩起源的傳說。 南北印度傳統上飲食習慣南北印度傳統上飲食習慣 南南北印度傳統上飲食習慣北印度傳統上飲食習慣 印度境內南北溫差大 ，北部氣候溫和，南部則除了山區 ，全年都是高溫炎熱又乾燥的天氣 ，因此南印度 的口味重 ，嗜好辛辣之食物，料理上也常見椰漿，牛奶入菜 ；相對北印度則口味較溫和輕淡 、不油膩。 北印風味主要用 tandoori 烤爐燒烤肉食同餅食, 咖喱加入奶酪. 而南印風味主要用煎鑊煮肉及餅, 咖 喱加入椰漿 。 南印風味亦比較平民化，並影響東南亞地區的咖喱煮法. 北方人只利用五隻指頭來拿着 食物, 南方人則是全手抓食 。印度餐以右手(左手是不潔的)抓食 ，但切記不可直接在盤中抓取，必先將 食物擺到自已的餐碗裏後才可以手抓食 ，否則是很不禮貌的。吃烤餅則以咖哩就餅 ，切忌用餅沾咖哩 醬，在印度沾醬是很沒有教養的舉動 。 印度菜肴最大特點就運用大量香料 -- 肉桂 、阿魏樹、荳蔻、鬱金、香菜子、羅望子、丁香等.其次外 來移民 ，波斯及西方殖民統治者，如葡萄牙、英國、法國等國的飲食文化亦自然融入印度料理 。 食物簡介食物簡介 食物簡介食物簡介 咖哩咖哩 Curry Curry 咖哩咖哩 Curry Curry 咖哩這兩字的語源來自南印度 ，以南印度的泰米爾 （TIMIL ）話來說咖哩是醬的意思 ，這是綜合各 種辛辣香料所製作的料理 ，因而咖哩不是一道菜而是一種烹調方式總稱。咖哩也的確是印度非常具代表 性的菜餚 ，其複雜的料理過程，內容豐富的香料調配，使印度咖哩帶著強烈的民族風情，而且東西南北 印度的咖哩口味各有不同特色 。一般而言，印度咖哩通常偏鹹、偏辣，嗜食重口味的人應該會非常喜 歡。 常見的咖哩有: • Palak Paneer :菠菜 （Palak ）加上印度家常自製的鄉村醬汁 （Paneer ），這道菜是北印度最受 歡迎的咖哩之一 。在缺乏蔬菜的西北印度乾燥地區，被稱做「蔬菜之王」的菠菜 ，是最營養豐富 的綠葉青菜之一 。 • Mattar Paneer : 四季豆 （Mattar ）加上鄉村醬汁 ，在不吃肉土壤又貧瘠的西北印度，豆類也是 重要的蛋白資來源之一 。 • AlooGobhi : 馬鈴薯 ，炒椰菜花