家庭专业葡萄酒的酿制专业酿酒酵母发酵法).pdfVIP

葡萄酒酿造 ”京红佳酿” 家庭自酿葡萄酒的方法二 （专业酿酒酵母发酵法） 1. 原料、设备前期准备 2. 葡萄挑选及清洗 3. 葡萄破碎及酵母接种 4. 一次发酵及管理 5. 葡萄酒过滤 6. 二次发酵 7. 葡萄酒倒酒 8. 葡萄酒的检验 9. 葡萄酒的窖藏 10. 葡萄酒的灌装 一、 酿造葡萄酒的原料、设备前期准备 （这里以10 斤葡萄为例） 序号 名称 数量 选购说明 要求 问题 1 葡萄 10 斤 赤霞珠、品丽 葡萄颜色越深越 1. 为什么用赤霞珠 珠、玫瑰香、龙 好，越新鲜越好 好？ 眼、野生葡萄 不能有发霉的 2. 葡萄酒保存期限？ 成熟度要高 2 发酵瓶 5 升、 最佳选择玻璃质 能够满足密封需 1. 为什么需要两个瓶 2.5 升各 的泡酒瓶、发酵 求的容器 子 一个 瓶。 3 单向阀 1 个 玻璃质、朔料 4 安琪酵 1 袋 使用1/5,2g 母 5 偏重亚 10g 包装要密封 1．为什么用偏重亚硫 硫酸钾 酸钾？ 6 纱布一 0.3M2 棉质纱布 干净无油 块 7 纯净水 3 个 纯净水瓶 干净 瓶 “京红佳酿” 葡萄酒酿造 ”京红佳酿” 8 葡萄酒 5 个 750ML 墨绿色 瓶 9 漏斗 1 个 不锈钢的最佳、 干净无油 塑料即可 10 白砂糖 1 斤 绵白糖、白砂 要质量好的不能 1．白糖使用量？ 糖、冰糖都可以 用劣质糖 2 ．我想喝甜葡萄酒？ 11 PH 值试 1 本 测试酸度 纸 12 硅胶管 0.5 米 新的 不能用普通塑料 13 温度计 一个 针式 其他温度计也可 以，医用不可以 二、 葡萄挑选及清洗 1. 葡萄选购的品种：需要购买赤霞珠、品丽珠、玫瑰香、山葡萄等专业酿酒 葡萄，选购时要尝甜度，有测试纸测酸度PH 值在3.3-3.5 。 （好酒必须有好 葡萄，这些品种酿酒会在品质上有质的提高，主要指色素、糖、单宁、酸 度、口味是非常合适，是巨峰等其他葡萄不能达到的） 2. 专业种植的酿酒葡萄，不用清洗 （专业酿酒葡萄农药不残留，欧洲农庄都 是直接使用的），直接去掉发霉的和不成熟的，备用。 3. 杀菌处理需要配置高猛酸钾溶液对葡萄进行杀菌，在溶液中浸泡5 分