传统五仁馅的做.docVIP

传统五仁馅： 原料：花生40克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，核桃仁40克，糖冬瓜40克，细砂糖40克，麦芽糖70克，花生油30克，普通面粉75克，糯米粉75克，清水适量 制做： 1、先将各种果仁焙熟，花生、瓜子仁和核桃大约200度烤7-10分钟，中间一定要注意翻一翻，否则会烤糊。建议分开来烤，因为瓜子仁很容易糊。放凉后，将花生的红衣搓掉； 2、将焙熟放凉后的果仁用搅拌机打至半碎，不可太碎，五仁馅要求果仁有颗粒感。芝麻稍稍打一下，香味散发即可。如无搅拌机，可将果仁放在保鲜袋里，用擀面杖擀着压碎； 3、将普通面粉与糯米粉混合，放入锅中小火慢炒至微黄即可，放凉备用； 4、将细砂糖、麦芽糖、花生油、切碎的糖冬瓜、炒熟后的粉粉加入压碎后混合在一起的果仁里（麦芽糖因为比较浓稠，用之前可在微波炉里稍叮一下，就可以很容易地倒出了），一边加清水一边搅拌，直到可以和成可捏成团的五仁馅团。水千万不可以一次加入，因为面团的粘度是要用水来掌握的。 ? 我做了以上份量的三倍，很大一盆馅。嘿嘿！ ? 废话少说，上图吧！ ? ? 饼皮制做： 原料：低筋面粉100%，糖桨80%，花生油30%，枧水2%（掌握这个比例就好啦，我做的量比较大） 做法： 1、将低粉围成粉墙，将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状； 2、慢慢将周围的低粉与液体混合，因为比较粘，我用了铲刀来帮忙； 3、揉成光滑的面团后，用保鲜