4饭店的计划与组织管理要点.ppt

④以满意代替最优 最优 a.容易获得与决策有关的全部信息 b.真实了解全部信息的价值所在，而据此制定有可能的方案 c.准确预期到每个方案在未来的执行结果 但是 a.组织内外存在的一切对组织的现在和未来都会直接或间接地产生某种程度的影响，但决策者很难收集到反映这一情况的信息 b.对于收集到的有限信息，决策者的利用能力也是有限的，从而决策者只能制订数量有限的方案 c.任何方案都要在未来实施，而人们对未来的认识是不全面的，对未来的影响也是有限的，从而决策对所预测的未来状况可能与实际的未来状况有出入。 难以做出最优决策，只能做出相对满意的决策。 （2）方案的选择方法 ①淘汰法 根据评价标准，对全部备选方案筛选一遍，把达不到标准的方案淘汰一些，缩小选择的范围；再从关键因素入手，抓住几个主要指标如预期收效、投入比等作为筛选依据，淘汰那些吸引力许傲的方案。 ②排队法 把备选方案通过综合判断，按优劣顺序排队，再从中选择方案。一般直接对全部方案进行优劣排队比较困难，可通过两两对比，然后根据得分确定排队顺序。 ③归类法 先把类似的方案分别归为大致相似的几类，再根据既定的各类评价指标确定每一类中的“佼佼者”，最后寻求其中各优秀方案互补性。 ④模型法 通过建立一定的数学模型，找出自变量与各类因变量之间的规律，依靠数学模型进行分析、选择、比较、排序和择优。 （三）决策方案的实施与控制 1、决策方案的试行 小范围内加以实施，以观其效，如小范围内试销、试营业。 2、决策方案正式实施 在实施过程中要在做好各方面的管理工作（人员管理、辅助性资源管理、进度管理、经费管理、工作一致性管理） 五、决策应注意的事项 （一）集体决策与个人决策 （二）抉择中“心理博弈” （一）集体决策与个人决策 个人决策在果敢性、责任明确、决策成本上有明显的优势，要防止出现个人的武断行事而造成企业的损失。 集体决策在决策质量、连续性、可实施性和开放性指标上具有相对的优点，要防止出现“群体空想症”和“风险转移”趋于保守的倾向。 （二）抉择中“心理博弈” 除了诱惑我什么都能抵抗。 ——奥斯卡·王尔德 六、饭店的战略管理 1、饭店战略的含义 饭店战略——指的是饭店为了在市场竞争中保持或提高其竞争力，在外部环境和内部条件分析研究的基础上，所确立的经营目标及各种经营策略的组合。 2.饭店战略管理的含义 饭店在分析外部环境和内部条件的现状及其变化趋势的基础上，为了求得饭店企业的长期生成与发展，对各种经营目标及各种经营策略做出的整体性、全局性、长远性的谋划。 3、饭店战略的特征 全局性 长远性 利益性 竞争性 风险性 稳定性 适应性 第一层次为公司战略(Corporate Strategy)，它关系组织的整个经营范围，确定组织在哪些行业中经营，从事何种业务，追求什么样的战略目标和发展方向，从结构和财务的角度来考虑该如何经营，怎样将资源分配给各业务单位。 第二层次为竞争战略或企业战略(Business Strategy)，它要解决如何在市场中竞争的问题。主要是确定应开发哪些产品或服务，提供给哪些市场，关心它们满足顾客的程度以及达到组织的目标——如远期盈利能力、市场增长速度或提高效率等。 第三层次为经营战略(Operational Strategy)，它关心企业的不同职能一一营销、融资、生产、人力资源、行政管理、研究开发等如何为其他层次战略服务。 4、饭店战略的层次 5.饭店战略管理的主要任务 饭店战略要解决四个方面的问题： 如何面对变化的环境。保护企业不受威胁，寻求机会，确定发展方向。 如何在企业内部分配有限的资源。分清轻重缓急，决定优先次序。 如何参与竞争。用什么技术，提供何种产品和服务，以什么方式。 如何协调好内部各部门之间的关系。 公司战略实例——麦当劳公司 麦当劳是全球消费市场上最大的食品服务零售商，品牌强大，遍布全球的饭店系统的销售额达400亿美元。30000多个麦当劳店有三分之二由遍布全球的6000家所有者/经营者进行许可经营。 在过去的二十年中，美国国内的年平均销售增长率为6%，在美国国外，年平均销售增长率为20%。 麦当劳的食品质量标准、设备技术、营销和培训项目、运作系统、地点选择、技术以及供应系统一直被看作是全球的行业标准。麦当劳公司的战略有时是持续的增长、为客户提供超值的服务、永远做一个高效优质的供应商、提供美味高质的产品、在全球范围内有效推销麦当劳这个品牌。麦当劳公司有八个核心的要素： 1、成长战略 每年增加2500家麦当劳店（8%的增长率），部分自己经营，部分许可经营，美国之外占2/3，进而对目前尚未进入的市场进行渗透。在本土之外建立最大的市场位