x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮三部厨师长(doc).docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 餐饮三部厨师长 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1人 直接上级 餐饮部经理 工资等级 6级 直接下级 厨房领班及员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 9人 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 在餐饮部经理的领导下，主持厨房的日常工作，安排制定菜单，做好自助餐的生产，督导管理工作，创造可观的效益。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：协调安排自助餐生产人手及设备，做好厨房的组织管理工作。 工作时间百分比：35% 工作 任务 对员工合理安排岗位，排休或加班 检查厨具，用具，及时补充 职 责 二 职责表述：负责制定不同价位自助餐的菜单，并参与研究开发菜肴新品。 工作时间百分比：15% 工作 任务 根椐不同的节假日，制定不同的菜单 学习研究新品种 职 责 三 职责表述：检查自助餐厨房的工作，参与对员工的评估与奖惩的决定工作。 工作时间百分比：5% 工作 任务 随时检查厨房各岗位的生产工作 每半年对员工的工作表现及潜能进行评估，并申报餐饮部经理 职 责 四 职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事件发生。 工作时间百分比：20% 工作 任务 检查各岗位卫生情况 监督每周清洗冰柜并除霜，每天检查是否生熟分开 职 责 五 职责表述：制定厨房员工的培训计划。 工作时间百分比：15% 工作 任务 对新员工进行岗前培训 每月进行消防培训 职 责 六 职责表述：检查所有设备，器具的正确使用的情况，审批器械的检修报告。 工作时间百分比：10% 工作 任务 培训员工正确使用各种电器设备，对出现故障的设备及时报修 权力 权限一：从事厨房管理工作的权力 权限二：对下属工作表现的评估、奖惩建议权 工作协作关系 内部协调关系 计财部 外部协调关系 任职资格 教育水平 高中 专业 西式烹调专业 培训经历 岗位培训、质量管理、英语知识、 经验 有四年以上的西厨、自助餐工作经验 知识 具有一定的英文水平、口语会话能力 技能技巧 英语应用水平、成本核算水平 个人素质 个人能力 管理能力、组织能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机 工作环境 高温、油烟 工作时间特征 经常加班 所需记录文档 收验货凭证、成本报表 考核指标 月经营指标在酒店计划内 成本率在50%以内 备注 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 第 2 页 共 2 页