淀粉和面粉的区别.docVIP

淀粉与面粉的区别 性质： 面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。 淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。 成分： 面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。 淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物是百分之十几的水分。是使用地瓜或是土豆提炼出来的。 外观： 面粉相对于淀粉来看，偏微黄。 淀粉非常的洁白，色泽上更纯。 手感： 面粉用手指揉搓，很光滑。 淀粉就会有涩涩的感觉。 烹饪： 面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等）。 淀粉一般用来做汤，用淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感，口感和视觉都很好。 作用： 面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。 淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面的食物的营养和味道。 用途： 面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：淀粉和面粉都可以用来勾芡，但淀粉勾出来的芡，色泽更透明一些。如果没有淀粉的话，用面粉代替也是可以的。