法式海绵小蛋糕.doc

????????这周没做面包，改做蛋糕给小李当早餐了。做了这种法式海绵蛋糕，也是分蛋的，刚开始我想分蛋的不就是戚风蛋糕吗？后来才发现跟戚风还是不一样的，戚风蛋糕是把粉料和蛋黄、油什么的混合在一起再加打发的蛋白，而分蛋海绵没有加油，是先把蛋黄和糖拌匀再加打发的蛋白拌匀最后才筛入粉料，步骤上还是有分别的。我感觉这款蛋糕有些发干，不油润，可能是没有加油的原因吧。用这个方子也可以做手指饼干。 ??????? 方子出自孟老师的100道小蛋糕。 ? 材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕） 蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙， 蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量 ? 做法： 1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀； 2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可； 3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和； 4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀； 5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊； 6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉； 7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。 ? 提示： 1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀； 2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。 ? ? ? ?