餐厅收银工作流程.docxVIP

餐厅收银工作规范班前准备餐厅收银员依照排班表做好上岗前的签到，由主管监督执行，并编报考勤表。收银员与主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回。检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知主管进行调整，并检查色带、纸带是否足够。查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班或上日遗留问题，以便及时处理。做好与服务员工作衔接工作当服务员将已录入电脑的点菜卡交到收银台时，收银员应首先检查点菜卡上的人数、台号是否记录齐全，并查看有无涂改或说明。将点菜卡上的信息与电脑一一核对看是否有无错、漏输，如发现错误及时更正。电脑将自动编制客人账单，等待客人结账。结账餐厅中账单一式二联，第一联为财务联、第二联为客人联。客人要求结账时，收银员根据楼层主管或经理报结的台号打印出暂结单，楼层主管或经理首先核对账单上的人数、台号、菜品等信息后交客人确认，审核无误后签字确认由客人结账。客人结账现付的，由主管或经理代收现金交收银员做结账处理。客人结账是挂账的，由主管或经理将经客人签字确认的签单纸交收银员做挂账结算。结账时客人出示优惠卡要求打折时，相关人员首先辨别卡的真伪，收银员查询卡内余额足额支付时，将卡号涂于账单上结账；客人要求酒店管理人员给予打折时，由管理人员填写折扣单后交收银员复核后进行操作。作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，由相关经理证实后，将修改单和作废单交收银员送财务部审核。由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请相关经理签字担保，后由收银员将账单保留台上做临时挂账。酒店内部招待，须经相关责任人签字注明招待部门后，将账单交财务部审核。收银员在本班营业结束后，应做单班结账，在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写日营业报表。账目查询单、总班结账。在每班结束后，要做单班总结；在当日营业结束后，要做总班结账。五、下班时现金及账单交接程序现金交接程序。餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录薄上签字，由值班经理监督收银员将现金袋投入保险柜中。下班时将使用和未使用的账单及收据进行整理做票据使用明细表，后交财务销号，由主管负责监督执行。2009年8月19日