旅游专业餐饮简答题.doc

《餐饮专项练习—问答题》 餐厅的空间设计与布局包括那几个方面？ 2.陶瓷餐具的洗涤程序是什么？ 3.餐厅家具的使用与保养 4.地毯的使用与保养。 5.吸尘器的使用与保养方法有哪些? 6.餐饮部的职能。 7.餐饮部组织机构设置的原则 8.餐厅领班的主要职责。 9.餐厅服务员的主要职责。 10.传菜员的主要职责 11.酒吧服务员的主要职责 12.餐饮服务人员的职业道德与职业素质 13.餐饮服务发展趋势 14.什么是轻托，轻托的操作要领。 15.托盘保管与保养。 16.使用托盘时应注意的问题。 轻托的操作程序。 餐厅的托盘如何分类？ 19.酒水开瓶的基本程序。 20.葡萄酒开瓶的方法。 21.香槟酒开瓶的方法。 22.酒水开瓶的注意事项。 23.在酒水服务中斟酒前的准备工作有哪些？ 24.请简述酒水温热的方法 25.在为客人提供斟酒服务时应注意的问题。 26.餐巾的主要作用有哪些？ 27.餐巾按质地分类有哪些、特点是什么？ 28.餐巾花选择的原则。 29.餐巾花摆放的要求有哪些？ 30.餐巾折花的注意事项。 31.西餐宴会摆放餐具的程序。 32.服务员在点餐前的准备工作有哪些 33.服务员点餐的基本要求有那些？ 34.服务员如何为客人介绍、推荐菜肴？ 35.服务员在使用推销点餐法时应注意的问题有哪些？ 服务员在点餐时的注意事项。 餐厅里各种菜品在搭配时应注意哪些问题？ 38.服务员在点餐时出现特殊问题该如何处理？ 39.中餐分菜的基本要求 40.服务员按餐位分菜的基本要求。 41.服务员转台分菜的基本要求。 42.服务员旁桌分菜的基本要求. 43.厨房分菜的基本要求。 44.西餐分菜顺序 45.西餐的分菜方式有哪些？ 46.宴会的特点是什么？ 47.宴会场景设计时要注意的问题有哪些？ 48.宴会菜单设计的依据是什么? 49.宴会预订员应具备的技巧有哪些？ 50.宴会预订员应具备的基本要求有哪些？ 51.宴会的预定程序。 52.宴会的“八知、五了解”是什么？ 53.宴会团体包餐的特点是什么？ 54.团体包餐客人在预定服务上应注意的问题有哪些？ 55.宴会预定员的洽谈技巧是什么？ 56.中餐零点早餐服务中如何为客人提供问位开茶服务。 57.中餐零点早餐服务程序。 58.如何为客人提供自助餐服务 59.中餐午晚餐服务程序 60.中餐午晚餐餐前准备工作有哪些 61.中国十大名茶？ 62.中国蒸馏酒的香型、特点及其相应香型的代表酒。 63.判断啤酒质量的优劣的方法是什么? 啤酒的分类方式主要有哪几种? 啤酒的“度”主要指的是哪两种? 66.中餐宴会席间服务流程。 67.中餐宴会席间服务注意事项。 68.中餐宴会服务的注意事项。 39.中餐宴会结账服务流程。 70.为小客人（儿童）提供服务的注意事项。 71.处理喝醉酒的客人的注意事项。 72.接待残疾客人的注意事项。 73.处理突然停电事故应注意的问题有哪些？ 处理失火事故事件的注意事项。 75.处理宾客损坏餐具事件应注意的问题有哪些？ 76.西餐宴会的台形有哪几种形式 77.外国蒸馏酒大致可分为哪几大类? 78.咖啡具有哪些功效? 79.在咖啡食谱中，比较流行的包括哪些? 白葡萄酒与红葡萄酒的区别是什么? 玫瑰葡萄酒的酿制方法包括哪些? 香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型? 酒有哪几种分类方法? 中餐厅迎宾员在为客人安排座位的要点。 中餐宴会台形布局的原则是什么? 中餐厅午晚餐餐前服务的内容有哪些？ 中餐厅午晚餐服务点餐前的准备工作有哪些？ 中餐厅午晚餐服务点菜步骤。 中餐厅午晚餐服务席间巡台服务的内容有哪些？ 中餐厅点菜单填写的要求是什么？ 中餐厅如何为客人介绍、推荐菜肴? 中餐零点摆台所需的餐具有哪些？ 93.豫菜的十大名菜、五大羮分别是什么？ 94.画出西餐宴会“一”字形台席位安排的两种方式。（8分） 95.餐厅清洁工作有哪些？ 96.葡萄酒如何分类？ 97.西餐零点餐厅餐前的准备工作有哪些？ 98.迎宾员的准备工作有哪些？ 99.西餐零点餐厅营业前的检查准备工作有哪些？ 100.西餐零点席间巡台服务的内容有哪些？ 101.扒房的服务程序是什么？ 102.宴会迎宾员工作的基本要求？ 103.宴会值台服务员工作的基本要求有哪些？ 104.宴会传菜员的工作内容有哪些？ 105.宴会组织指挥员的工作内容有哪些？ 106.中餐宴会准备工作全部就绪后，要全面检查，其检查内容有哪些？ 迎宾员迎接客人的流程。 108.中餐宴会酒水服务的要领有哪些？ 109