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学生食品安全知识问答试题（一） m文 章 学生食品安全知识问答试题（一） 一、单项选择 1、下列哪种豆制品含维生素c较多？（D） A豆浆B豆腐c腐乳D豆芽 2、下列那种豆类食品消化率最高？（c） A熟豆粒B熟豆浆c豆腐D生豆芽 3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B） A番茄B辣椒c白菜D黄瓜 4、下列哪种水果的维生素c含量最高？（c） A橘子B葡萄c鲜枣D苹果 5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（c） A牛肉B鸡肉c鸡蛋D鸭肉 6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A） A3~5克B6~9克c10~15克D16~20克 7掺假奶粉的特点？（c） A细腻发粘B溶解速度慢c入口后溶解快、不粘牙D搅拌时粘住调羹 8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？(D) A生大豆B熟大豆c豆浆D豆腐 9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？(B) A捞饭不弃汤B捞饭弃汤c蒸饭D煮饭 10、淘米时下列哪种营养素损失最多？(A) A维生素B1B维生素B2c烟酸D维生素E 11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？(B) A烹调的温度B水浸泡的时间c烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？(c) A烹调的温度B水浸泡的时间c烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数 13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D） A100度以下B100到150度 c180度到200度D超过200度 14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B） A面包B鱼c大米D马铃薯 15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A） A少搓少洗B开水浸泡c流水冲洗D用力搓洗 16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（c） A先洗后切B切后即炒c文火慢炒D开汤下菜 17、蔬菜要急火快炒的目的？（c） A减少蔬菜中矿物质的破坏 B减少蔬菜中水溶性维生素的流失 c减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（c） A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 c.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A） A.美B.英c.法D.中 20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年（A） 21、“三高一低”的膳食是指？（c） A、高钙、高铁、高磷、低钠 B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维 c、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维 D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维 22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A） A、脂肪过高B、钙过多c、蛋白质过多D碳水化合物过多 23、多吃蔬菜水果是为了获得（c） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 c、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 二、判断题： 1.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（） 2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。（） 3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康。（） 4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并签订质量承诺书，因为食品没有QS标志，所以不许销售（） 5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有关部门举报。（） 三、问答题 1、小学生购买食品应注意哪些问题? 答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。（3）食品是否适合自己食用。 2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 答案：（1）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；（3）选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；（4）不吃无卫生保障的街头食品；（5）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 m文 章 create a good atmosphere for education, and to promote the all-round development of students, to establish a scientific moral education full of vigor the For long-term mechanism.Two, the goal of moral education:To guide the students to form the correct world outlook, outlook on life, values, to cultivat