4.1果胶酶在果汁生产中作用.pptVIP

课前回顾 1、植物组织培养常用的培养基 。 实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。 不可以，因为直接混合后的果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响。 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： 　1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 　2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 1.下列可表示酶反应速度的是 （ ） A.单位时间内反应物的减少量 B.单位体积内产物的增加量 C.单位时间内产物的增加量 D.单位时间、单位体积内反应物的减少量 2.果胶酶是是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 ( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶脂酶 3.下列不能影响酶活性的是 （ ） A．温度 B．pH C．酶的抑制剂 D．酶的数量 D C D 巩固练习 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B） ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C. ④不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表 实验设计　（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 提供 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，___________________________________。 （3）实验步骤①的目的是： 果胶 40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性 使得酶与果泥处于同一温度条件下。 实验设计　（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2、被子植物花粉的发育要经历 、 、 等阶段。 3、产生花粉植株的两种途径：一是花粉通过 阶段发育为植株，二是通过 阶段发育为植株。这两种途径的区别主要取决于培养基中 的种类及其 的配比。 影响花粉植株的主要因素： MS培养基 小包子四分体时期 单核期 双核期 胚状体 愈伤组织 激素 浓度 材料的选择 培养基的组成 课题背景 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以缓解产销矛盾。 本课题将探究： 果胶酶在果汁生产中的应用 制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长 2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀 生产上，人们通常用 来解决上述问题。 纤维素酶和果胶酶 酶的基础知识 回忆---回答： （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 1.酶的概念: 基础知识 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物 绝大多数是蛋白质，极少数是RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2.酶的本质: 基本单位： 3.酶的功能:　 4.酶的特性: （1）高效性 （