10年1《中国居民膳食指南》试题和答案.doc

命题方式： 单独命题 佛山科学技术学院2010—2011学年第一学期 《中国居民膳食指南》课程期末考试试题 专业、班级： 姓名： 学号： 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二 总成绩 得 分 一.名词解释（每题4分，六小题，共24分） 1）人体必需六大营养素： 2）人体必需的8种氨基酸： 3）高血压的定义： 4）调和油： 5）体质指数（BMI）： 6）靶心率： 二.填空题（每空1分，共16分） 1）人体必需脂肪酸 、 。 2）当烹调温度从200°C升至300°C时，食物中杂环胺的生成量可增加 倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。 3）畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有 之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称 。 4）酿酒是利用淀粉、糖转化为酒精的原理， °糖转化为1°酒精。 5）我国健康成年人体重的BMI范围在18.5kg／m2为消瘦, 24～27.9kg／m2者为 ，≥28kg／m2者为 。 6）正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值保持在 之间。 7）鲜黄花菜（金针菜）应该 后食用，不能生成吃的原因是含有毒物质 。 8)常用的冷藏温度为 ℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达 ℃，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。 9)反式脂肪酸摄入量多时可 高密度脂蛋白（好胆固醇）， 低密度脂蛋白（坏胆固醇），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。 10) 当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为 GI食物。 共 4 页第 1 页 三.简答题（每题5分，四小题，共20分） 题目一：喝豆浆必须煮透的理由？ 答： 题目二：一天当中饮水的4个最佳时间？ 答： 题目三：乳糖不耐受者的症状及原因？ 答： 题目四：人体水的来源和排出？ 答： 共 4 页第 2页 四.论述题（每题10分，四小题，共40分） 题目一：醉酒时的体内血液酒精含量是多少mg/100mL及表现症状？乙醇在体内变化的机理及危害？ 答： 题目二：解释跑八百米时，前四百米不属于有氧运动，后四百米属于有氧运动？ 答： 共 4页第 3页 题目三：哪些措施能降低食物污染？ 答： 题目四：《中国居民膳食指南（2007）》一般人群适用的10条“膳食经典”？结合自己的经历写一份适合青少年的“一日食谱”。 答： 共4页第 4页 佛山科学技术学院2010～2011学年第一学期 《中国居民膳食指南》课程期末考试试题解答及评分标准 专业、班级：校选课（北院） 任课教师： 杨明 一.名词解释（每题4分，六小题，共24分） 1）2））高血压的定义静息时收缩压≥140mmHg，或静息时舒张压≥90mmHg，或两者皆高。）调和油将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体需要的油脂。5）体质指数（BMI）权衡身高对体重的影响，BMI由体重（kg）除以身高（m）的平方得来。体质指数（BMI）=体重（公斤）/（身高米）2）靶心率达到最大运动强度时的心率称为最大心率（HRmx），通常达到最大功能的 60％～70 ％时的心率称为靶心率。.填空当烹调温度从200°C升至300°C时，食物中杂环胺的生成量可增加倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。5 ) 3）畜肉的肌色较深，呈红色，故有之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称。红肉白肉） 1°酒精。（1.7） 我国健康成年人体重的BMI范围在18.5kg／m2消瘦 24～27.9kg／m2者为，28kg／m2者为。超重肥胖正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值保持在之间。7.3-7.4） 7）鲜黄花菜应食用浸烫常用的冷藏温度为，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。（4～8-12～-23）反式脂肪酸摄入量多时可高密度脂蛋白（好胆固醇），低密度脂蛋白（坏胆固醇），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。降低、提高） 当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为GI食物低.简答题喝豆浆必须煮透 答：大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理即可除。所以生豆浆必须先用大火煮沸。再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。乳糖不耐受 答：乳糖不耐受是指有些人