南农园艺与健康.docVIP

何为园艺 园艺是指种植果（树），菜（蔬菜），花卉，茶等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。园艺植物包括果蔬，蔬菜，观赏植物和茶，从广义上讲还包括药用植物和芳香植物。 何为健康 1984年世卫组织（WTO）提出了闻名于世的健康新概念：健康不紧紧是不生病，而且是身体上，心理上和社会适应上的完好状态。 健康的十条标准：1有充沛的精力2处事乐观3善于休息，睡眠好4应变能力强5能抵抗一般感冒和传染病6体重适当，身体匀称。7眼睛明亮，反应敏捷，眼见不发炎8牙齿9头发有光泽，无头屑10肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻松。 身体健康的五快 吃 便 睡 说 走 精神心理健康的三良好 良好的个性人格 处世能力 人际关系 愿意与健康的关系 园艺植物和原产品与人们的精神生活和物质生活关系密切，不仅能够人体所需要的营养素，而且对健康起着重要的作用。 国际公认三大保健蔬菜：洋葱，南瓜，胡萝卜。 食盐 我国6克，世卫组织建议每人每天5克 4.1 食用园产品的基本要求 4.1.1 饮食有节 日常的饮食应该有规律，定时、定量。若过饥过饱对脾胃有一定的影响，清·龙绘堂著《蠢子医》中记载：“纵然适口莫乱食，只食八分便已足”。指导人们在美酒佳肴、喜食之品前，不要吃得太多、太饱，要留有余地，以保护脾胃。 如饥饿过度，可使脾胃功能减弱，疲惫乏力，对身体也是不利的。但这时虽然饥饿难忍，也要避免饱食过量，若进食量多而猛，往往使食物壅阻于胃，食停气阻，可使食厥而亡，故《寿世保元》医藉中有“饱食即死”的记载。因此，饮食有节、脾胃运纳正常，是保证身体健康的基本条件。 4.1.2 饮食宜多样化 人体的营养素来源于各类食品中，不论是蔬菜或荤菜，品种宜多样化，各种营养成分的比例要适当，即“平衡膳食”，以保证各个脏腑所需的营养和维持脏腑之间的功能活动。千万不能偏食而导致各种疾病的发生。 4.1.3 饮食宜卫生 园产品要新鲜、干净，当天饮食当天吃完，对馊腐变质的园产品或经虫蝇污染的园产品均应丢弃，以免饮食不洁而发生食物中毒。凉拌菜应在沸水中烫煮后吃，瓜果均应用“84”消毒液清洗干净。 饮食前应洗手，饭后要漱口。进膳时细嚼慢咽，膳食的冷热要适中，防止烫伤食道、口腔粘膜，久而久之易发生癌变。太冷的冰棒、冰淇淋等冷饮易伤脾胃，发生肠胃疾病。饮食之后，不宜立即卧床，须散散步，以助运化。 4.1.4 重视园产品的烹调 园产品的烹调加工是否合理，也会影响健康。园产品的品种较多，性能不同，烹调加工方法各异。新鲜蔬菜不宜久煮，以菜熟并能保持其有效的营养成分为主。 在烹调过程中还要注意色香味，尤其是无盐饮食者，菜肴的颜色调配很重要，如炒鱼片，可以加红椒、青豌豆、黑木耳等配料，集红、白、青、黑于盘中，虽然味淡，令人望之有鲜美感而诱发食欲。日常饮食一般宜清淡少油，调味适中，避免过甜、过咸、过酸、过辣，因五味太过，可以伤及五脏。 四气和五味学说 所谓四气，又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不热的平性，有人称五性。了解食物的四性，就能很好地指导我们饮食。凡热性或温性的饮食物，适宜寒证或阳气不足之人服食；凡属寒性或凉性食品，只适宜热证或阳气旺盛者食用。 寒证病人或阳气不足者，忌吃寒凉性食品；热证患者或阴虚之人，忌吃温热性食物。寒与凉，温与热，是区别其程度的差异，温次于热，凉次于寒。温热性的饮食物多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。平性食品是指性质比较平和的饮食物。 五味，就是饮食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味，实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。不同的味有不同的作用和功效。 辛味能宣散，能运气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。近代研究认为辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。 如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒，对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。 甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张和解毒，但若过吃甜食易发胖，是很多心血管疾病如动脉硬化症的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。 酸味有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。 苦味能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜