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第五章 膳食营养指导 第一节 膳食营养指导和管理概论 一、膳食营养指导和管理的作用 1、传递“平衡膳食”的理念 2、帮助养成良好的包含习惯 3、降低患相关疾病的风险 营养配餐的十大平衡理论 主食与副食的平衡，酸碱平衡，荤与素的平衡，杂与精的平衡，饥与饱的平衡，食物冷与热的平衡，干与稀的平衡，食物寒、热、温、凉的平衡，动与静的平衡，情绪与食欲的平衡。 中华民族传统营养学的哲学内涵 “天人合一、身土不二”的生态观； “调理阴阳、阴平阳秘”的健康观； “药食同源、寓医于食”的食疗观； “审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观。 故遵循：“饮食清淡，素食为主”； 五谷宜为养，失豆则不良， 五畜适为益，过则害非浅， 五菜常为充，新鲜绿黄红， 五果当为助，力求少而数， 气味合则服，尤当忌偏独， 饮食贵有节，切切勿使过。 “食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡。 《养病庸言》一书中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。 《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细”。 “食宜暖”，膳食要注意冷热平衡。 孙思邈《千金翼方》指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。 饮食以时”，就餐时间和饥与饱的平衡。 “晚饭少吃一口，舒服一宿”， 《素问·至真要大论》：“五味入胃,各归其所喜攻,酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。久而增气,物化之常也。”