10旅游单招餐饮期中试卷.docVIP

连云港大港中等专业学校2011——2012学年度第一学期 《旅游管理理论综合》期中试卷 专业 旅游管理 班级10旅游单招 姓名 得分 制卷人 宋文庭、席思维 审核人 宋文庭 答题时间 150 分钟 一、名词解释（分） 1． 自助式服务 2．摆台 3．中餐服务基本技能 4.外卖服务 二、、单项选择题（） ）种 A．9 B．10 C．11 D．12 2．福建铁观音属于（ ） A．红茶 B．绿茶 C．乌龙茶 D．花茶 5． ） A． B． C． D．．___通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 ） A．杯花 B．盘花 C．环花 D．餐巾花 分钟左右上完。 （ ） A．20 B．25 C．30 D．35 8． 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 （ ） A．折叠 B．卷 C．推折 D．翻拉 9．中餐服务基本技能中轻托所托重量一般在 千克左右。 （ ） A．5 B．10 C．15 D．20 10．