《酒店管理概论》课程标准.doc

《酒店管理概论》课程标准 一、课程信息 课程代码：4422A105 课程名称：《酒店管理概论》 课程类型：必修课；专业基础课 总 学 时：64 理论学时：64 实训学时：0 学 分：3.5 适用对象：酒店管理专业 先修课程：专业概论 二、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标： 本课程是管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握管理专业知识的入门课程。教学目的是帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。 1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。 3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。 4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案 5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。 6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。 7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。 8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企业CIS。 9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。 10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用 11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。 （3）1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解 饭店企业的特点，饭店企业的社会责任 ，掌握饭店的业务特点。 2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性； 了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性 3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的五大要素，对饭店管理有较为深入的认识。 4）要求学生了解饭店管理者的一般工作职责，掌握 饭店管理的纲要和饭店管理的框架 ；总体上把握饭店管理的脉络。 5）要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用，了解饭店组织原则、组织结构、组织形式，掌握旅游饭店的组织制度的基本内容， 学习管理者的管理技巧 6）要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础，了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容，掌握服务质量管理的有效方法。 7）要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容，认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。 8）要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动，了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域，学习饭店企业CIS的基本概况，掌握饭店企业开展公关活动基本要点。 9）要求学生认识饭店营销的基本内涵，了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策，学习饭店营销基本组合策略，掌握最新的营销理念和营销技巧。 10）要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。 11）要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论，掌握饭店设备管理的方法，认识设备管理在饭店中的作用，理解设施设备对饭店的重要性。 2、课程内容设计 模块名称 学时 饭店管理基础理论体系 8 饭店组织计划管理 4 饭店营销管理 14 饭店服务质量管理 10 饭店人力资源管理 14 饭店岗位技术概述 10 饭店财务物资管理 4 饭店企业文化 6 期末复习 4 合计 64 3、能力训练项目设计 编号 能力训练 项目名称 拟实现的能力目标 相关支撑知识 训练方式手段及步骤 1 星级饭店感性认识 通过对本地星级饭店的参观，熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局，了解旅游饭店的性质和特点，增强对饭店的感性认识。 饭店业务特点、饭店的社会联系 课外作业：学生课外对本地星级饭店进行参观。 2 营销方案策划 明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活