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食品工程原理 第一章 绪 论 第一节 课程的性质和内容 第二节 单位和单位制 第三节 混合物浓度的表示方法 第四节 单元操作常用的基本概念 第一节 课程的性质和内容 ②单元操作 生产过程 →化学反应过程 + 物理加工过程 ↓（归纳） 基本操作过程 ↓ 单元操作 单元操作特点: 1、都是物理性操作 2、都是化工生产中共有的操作 3、不同的生产过程所包含的单元操作的数量及顺序不同 二、课程的内容和学习要求 学时分配：总学时90，理论课72，实验18学时(第11,14周周末)。 教学内容：以流体的流动和输送、沉降与过滤、传热 、蒸发、 干燥、蒸馏、吸收等单元操作为主。 学习要求：*具备高数、化学、物理、物理化学等基 础知识 *重视课前、课堂、课后复习与练习三个环节 参考资料：《化工原理》（第二版）陈敏恒等主编 ，化工版 《食品工程原理》 杨同舟主编 ，农业版 《食品工程原理》 高福成等主编 ，轻工版 第二节 单位和单位制 一、单位和单位制 物理量 = 数值×单位 物理量分为基本量和导出量 二、单位换算 ①物理量的单位换算 原单位表示的物理量数值×换算因数 = 新单位表示的物理量数值 第四节 单元操作常用的基本概念 1、物料衡算（输入量=输出量+累积量） 2、能量衡算 3、物系的平衡关系 4、传递过程速率（过程速率=过程推动力/过程阻力） 5、经济核算 第二章 流体流动 第一节 概 述 一、流体的定义和分类 5、运动的描述方法 ①拉格朗日法： 描述同一质点在不同时刻的状态。 （物理学中考察单个固体质点时用） ②欧拉法：描述空间各点的状态及其与时间的关系。 （考察定态流体流动时常用） 二、本章主要内容 1、流体静力学基本方程及其应用 2、管内流体流动基本方程 3、管内流体流动阻力 4、管路计算 第二节 流体静力学基本方程及其应用 一、流体的物理性质及作用力 二、流体静力学基本方程式 三、流体静力学基本方程式的应用 一、流体的物理性质及作用力 1、密度与比容 ●压强的表示方法 ①绝对压强 ②表压强 ③真空度 3、流体的粘度 剪应力τ：流体流动时，单位面积上所受的内磨擦力，也称 粘性力（或剪力）。 ④应用柏努利方程式解题要点 三、流体流动阻力Σhf 第五节???? 管路计算 三、计算实例 第六节???? 流量测量 第五节???? 管路计算 三、计算实例 第六节???? 流量测量 第三章 流体输送机械 第一节 概述 流体输送机械分： 液体输送机械----泵 气体输送机械----风机、压缩机 三、管路特性曲线及离心泵的工作点 1、管路特性曲线 对于一定的泵送系统，要求泵供给的压头H’可由 柏努利方程求得： H’=ΔZ+ΔP/ρg+Δu2/2g+ΣH f =ΔZ+ΔP/ρg+Δu2/2g+（λL/d+Σζ）u2/2g = C+Δu2/2g+（λL/d+Σζ）u2/2g = C+f（qv） H’— Q关系曲线称为管路特性曲线。 例题