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2005年公共营养师基础知识考试试卷公共营养师基础知识考试试卷 考区：????????? ?姓名：???????? ?准考证号：????????? ??总分： 一、填空题。每空格0.5分 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于????????? 、???????? 属在蛋品中常见，?????? 属在罐头食品中常见，????????????? 属多乳品中多见。 ??? 2、血浆和体液中的钙存在三种形式：??????????? 、???????????? 和???????????? 。 3、指溶性维生素包括???????????? 、?????? ??????、????????????? 、?????????? 。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：?????????????? 、??????????????? 。 5、医院病人的膳食种类有：???????????? 、??????????????? 和?????????????? 三类。 6、膳食纤维可分为????????????? 与???????????? 。 7、根据GMP的法律效力分为???????????????? 和???????????????? 。 ? 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。 1、? 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（? ） 2、? 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（? ） 3、? 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（? ） 4、? 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（? ） 5、? 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（? ） 6、? 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（? ） 7、? 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（? ） 8、? 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（? ） 9、? 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（? ） 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（? ） 11、体力活动就是进行体育锻炼。（? ） 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（? ） 13、糖尿病人血糖控制越低越好。（? ） 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（? ） 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（? ） 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（? ） 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（? ） 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤， 脾——黄，肺——白，肾——黑。（? ） 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因 素所致。（? ） 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（? ） ? 三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内 1、? 碳水化合物占总能量的百分比为（? ） A、12~14%???? B、25~30%???? C、55~65%???? D、30~50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（? ） ?? A、4~5%???? B、5~6%????? C、10%?????? D、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（? ） ?? A、19.8???? B、22.9???? C、23.6???? D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（? ） ?? A、碳????? B、氢????? C、氮?????? D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是（? ） ?? A、脂肪酸????? B、氨基酸???? C、肽????? D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（? ） ?? A、2~6???? B、3~7????? C、6~9????? D、8~12 7、优质蛋白质主要来源于（? ） ?? A、谷类???? B、肉蛋奶类????? C、蔬菜????? D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源（? ） ?? A、大白菜?? B、谷类???? C、牛奶??? D、水果 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（? ） ?? A、维生素A——视黄醇???????? B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素??????? D、维生素D——抗坏血酸 ?? 10、由胃排空最慢的营养物质是（? ） ?????? A、碳水化合物??? B、蛋白质??? C、碳水化合物和蛋白质的混合物??? D、脂肪 ?? 11、