《农家乐经营和管理》教学大纲.doc

《农家乐经营与管理》课程教学大纲 一、课程名称 1、中文名称：农家乐经营与管理 2、英文名称：Farm Management 二、学时学分 总学时：16学时 学 分：1学分 三、开课学期 开课学期：第8学期 四、课程考核要求 考试与平时成绩相结合（考试占80%，平时成绩占20%） 五、课程概述 为了使旅游专业学生更好的了解“农家乐”这一旅游新形式，掌握农家乐企业服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事农家乐企业市场定位分析、旅游讲解、客房与餐饮服务、农家菜烹饪、休闲健身指导等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质、综合技能型专门人才。 六、适用专业：旅游管理 七、课程教学要求和学时分配 第一章：绪论（4学时） （1）农家乐旅游的基本概念和特点 （2）农家乐旅游的产生与发展趋势 （3）农家乐旅游的地位和作用 （4）农家乐旅游发展中的措施和办法 第二章：农家乐客房服务与管理（4学时） （1）农家乐客房概述 （2）农家乐客房种类与设备用品管理 （3）农家乐客房服务标准与规范 （4）农家乐客房劳动管理 第三章：农家乐餐饮服务与管理（4学时） （1）农家乐餐饮标准概述 （2）农家乐餐饮服务要求与规范 （3）农家乐餐饮管理和特殊情况的处理 第四章：农家乐的安全与卫生（4学时） （1）农家乐安全与卫生的重要性 （2）农家乐的安全措施 （3）农家乐的卫生要求 （4）农家乐安全、卫生事故的处理 八、教材及主要参考资料 1、推荐教材 （1）《》 - 1 -