中餐菜单翻成英文的1些方法.docVIP

中餐菜单翻成英文的一些方法 　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。一、以主料开头的翻译方法　　1.介绍菜肴的主料和辅料：[公式：主料(形状)+(with)辅料]? ?? ?例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 　　? ?? ?牛肉豆腐beef with beancurd 　　? ?? ?西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato 　　2.介绍菜肴的主料和味汁：[公式：主料(形状)+(with,in)味汁]? ?? ?例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 　　? ?? ?葱油鸡chicken in Scallion oil 　　? ?? ?米酒鱼卷fish rolls with rice wine二、以烹制方法开头的翻译方法　　1.介绍菜肴的烹法和主料：[公式：烹法+主料(形状)]? ?? ?例：软炸里脊soft-fried pork fillet 　　? ?? ?烤乳猪roast suckling pig 　　? ?? ?炒鳝片Stir-fried eel slices　　2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：[公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料]? ?? ?例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 　　3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：[公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁]? ?? ?例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 　? ?? ?　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce　? ?? ?　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup三、以形状或口感开头的翻译方法　　1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：[公式：形状(口感)+主料+(with)辅料]? ?? ?例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame　? ?? ?　陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 　? ?? ?　时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables　　2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：[公式：口感+烹法+主料]? ?? ?例：香酥排骨crisp fried spareribs　　? ?? ?水煮嫩鱼tender stewed fish ? ?? ?　　香煎鸡块fragrant fried chicken 　　3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：[公式：形状(口感)+主料+(with)味汁]? ?? ?例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce? ?? ?　　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper? ?? ?　　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名开头的翻译方法　　1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：[公式：人名(地名)+主料]? ?? ?例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 　? ?? ?　四川水饺Sichuan boiled dumpling 　　2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：[公式：人名(地名)+烹法+主料]? ?? ?例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint ? ?? ?　　北京烤鸭Roast Beijing Duck 　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：　　1.sauteed chicken cubes with peanuts　　2.Gongbao chicken cub