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食品毒理学模拟考试题（A卷） 名词解释 碱基置换 间接致癌物 癌基因 靶器官: 化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织器官称为靶器官。 填空 细菌回复突变试验是目前最常用的检查基因突变的试验，该试验是检测受试物诱鼠伤寒沙门氏菌回复突变成野生型的能力。 化学致癌过程可以分为、和 3个阶段。 蚕豆病发病是因为红细胞中的G-6-PD） 缺乏，不能提供足够的还原性辅酶维持处于还原状态所致。、和相乘作用独立作用拮抗作用.简答 植物性食品中的天然毒素 请谈一下食品中的常见的化学致癌物亚硝胺类，这是一类致癌性较强，能引起动物多种癌症的化学致癌物质。在变质的蔬菜及食品中含量较高，能引起消化系统、肾脏等多种器官的肿瘤； ②多环芳香烃类，这类致癌物以苯并芘为代表，将它涂抹在动物皮肤上，可引起皮肤癌，皮下注射则可诱发肉瘤。这类物质广泛存在于沥青、汽车废气、煤烟、香烟及熏制食品中； ③芳香胺类，如乙萘胺、联苯胺、4-氨基联苯等，可诱发泌尿系统的癌症； ④烷化剂类，如芥子气、环磷酰胺等，可引起白血病、肺癌、乳腺癌等； ⑤氨基偶氮类，如用二甲基氨基偶氮苯（即奶油黄，可将人工奶油染成黄色的染料）掺入饲料中长期喂养大白鼠，可引起肝癌； ⑥碱基类似物，如5-溴尿嘧啶、5-氟尿嘧啶、2-氨基腺嘌呤等，由于其结构与正常的碱基相似，进