舌尖上的科尔沁美食通辽.pptVIP

在广无边际的草原生活着一个热爱生活热爱大自然的民族 他们是草原上的一段永不破灭的传说 一个淳朴的民族 一群善良的人们 他们用热情与大自然和睦相处着用智慧享受着大自然的馈赠 并用手的温度与对民族的热爱传承着传播着 这里有热情，豪放，好客，善良，淳朴的人民 这里有香甜的奶茶，纯白的奶食 这里有美味的民族特色浓郁的盛宴 这里是一方绿色天堂，这里就是美丽的科尔沁，我淳朴的故乡 长期的游牧生活形成了蒙古族独特的饮食文化，奶食就是其中最具代表性的一部分 精巧而又种类繁多的乳制品，是我们的至爱 挤奶的温馨场面，倾注了阿妈的温暖 奶食品的渊源终究还是源于温热的鲜奶 熬奶茶 奶茶，是生活在草原的人们必不可少的饮品 醇香而微烫的奶茶，飘着淡淡的油花 一般自制的奶茶里会放入炒米、风干肉、奶豆腐和黄油 还有经鲜奶发酵而成的酸牛奶也是我们喜爱的食物 酸奶直接喝有开胃功能。 还可以像鲜奶一样进行撇脂。 还可以把酸奶加热做成奶豆腐。 奶豆腐制作 首先鲜奶要经过自然发酵变成酸奶。 第二酸奶要倒入锅中经过加热过程，期间火不能过硬要温火熬并不断的把黄水撇出直到酸奶在锅里形成一团。 第三要将形成团的奶豆腐取出放进模盘定型。 最后要经过风干以便保存预备冬天食用和方便携带（古代奶豆腐也是军粮的佳选）。 可以把酸奶加热做成奶豆腐，用模子印成各式各样的形状 奶豆腐不仅因方便携带而受到这里的人们的喜爱而且吃了奶豆腐会有耐饥耐寒作用这更使科尔沁的人们对奶豆腐多了一份亲切感 新做出来的奶豆腐质软而又香甜，味道十分美味 奶豆腐也很便于保存，风干后会变硬，但依然很香醇 牛奶之精髓-奶油 无论是酸奶还是鲜奶都会有一个撇脂的过程，所谓的奶油就是在这一过程中产生的，奶油是牛奶的精髓，只有优品质的奶源才能撇出又黄又浓的奶油来。蒙古奶油有细腻，入口即化的特点。 接着再像鲜奶一样进行撇脂，便形成可口的奶油 精髓中的精髓-黄油 黄油是由牛奶精髓-奶油经过温火犒制而成的所以是精髓中的精髓。 黄油是由牛奶精髓-奶油经过温火犒制而成的所以是精髓中的精髓 奶油还可以进行风干，也就是我们所说的奶皮子 奶皮子不仅味道美味，而且营养价值十分丰富，也是牛奶的精华所在 炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒 炒米的原料——糜子，属禾本科黍，糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要作物之一 糜子经过碾去外壳，上锅闷蒸，便形成了我们可以食用的炒米 炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思 它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的 再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品 吃法 炒米常被当作主食，在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米 因为炒米是传统食品，我们这里的男女老少，都很喜欢吃炒米 吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃。 或者用白奶油加糖拌着吃。 或者用鲜奶煮炒米奶粥吃。 也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃 炒米的吃法也是多种多样的，不同的吃法有不同的味道  也可在煮沸的肉汤里放进炒米，加点儿盐，和肉丁一起做成炒米粥；牧民远行或放牧，炒米则是极好的干粮。无论干嚼还是拌着奶豆腐、奶皮吃，满口都是绵甜醇厚的滋味。 由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，所以食用炒米对于身体也是很有益处的 由于通辽市位于东三省附近，所以家常饮食也具有东北地区饮食文化的一些特点，而小鸡炖蘑菇就是不得不说的一味美食 小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂 准备好蘑菇和鸡肉，野蘑菇充分泡发，洗净，鸡洗净斩块 炖鸡的蘑菇最好选用在东北地区生长的野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味 再将葱切段，生姜切片，也还可以加些粉丝进去，炖出来味道很爽滑可口 小鸡炖蘑菇其实也并非一成不变的做法 由于各家口味不同可能在选材、制作工艺、调味料的添加等方面略有不同，所以菜肴的味道也不尽相同 当然不同的容器也会使菜肴有不同的制作工艺，产生不同的味道 但这绝对是冬季较为寒冷的东北地区家家户户所喜爱的一道菜 由于北方地区土豆比较多，所以把土豆加入炖菜中的做法也是很普遍的 科尔沁还有很多美味菜肴，在这里只好简述其中一二，但是热情的科尔沁人十分欢迎远方的客人的到来，亲自体验风土我们人情，品尝美食特产，感受内蒙的草原风光 孙婷 2012年12月1日