张忠版食品生物化学第7章维生素和辅酶.pptVIP

第七章 维生素与辅酶 维生素（vitamin）是是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。 第一节 概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第一节 概述 一、维生素的共同特点 1、是人体代谢不可缺少的成分，均为有机化合物，都以本体（维生素本身）的形式或可被机体利用的前体（维生素原）形式存在于天然食品中。 2、体内不能合成或合成量不足，不能大量贮存于机体的组织中，虽量小但必须由食物供给。 3、在体内不能提供热能，也不能构成身体的组织，但担负特殊的代谢功能。 4、人体一般仅需少量维生素就能满足正常生理需要。 二、维生素的命名和分类 命名： 通常按发现的顺序：VA\VB/VC/VD/ 按生理和治疗作用：抗脚气病维生素VB1、抗干眼病维生素VA、抗癞皮病维生素Vpp。 按化学结构：视黄醇VA、钙化醇VD、生育酚VE、硫胺素VB1、尼克酸VPP、抗坏血酸VC、叶酸VB11等 分类：依据——溶解性 水溶性V ： VB族、VC 脂溶性V ：VA 、VD、VE、VK （各7个共同特点） 维生素缺乏症： I. 水溶性维生素 维生素缺乏症： 2. 脂溶性维生素 三、维生素的主要作用 1、在生物体内作为辅酶或辅酶的前体，如B族维