比较食物中维C含量实验详细步骤.pptVIP

比较食物中维C的含量 维C的功能 维C是人类营养中最重要的维生素之一。因为人体不能自身合成维C，必须由新鲜的水果、蔬菜提供。维C能保护酶中的-SH不被氧化，常用于防止Pb、Hg、Ag的慢性中毒，可促进胶原蛋白和黏多糖的合成，从而促使伤口愈合。能降低微血管的通透性和脆性等。维C还能破坏亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人体的危害。 维C的性质 ★物理性质 易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。 ★化学性质 因结构中有烯醇式羟基，故具有酸性。有很强的还原性，易被空气和其他氧化剂氧化成脱氢维C。受热分解。 实验目的 1、学习和探讨比较食物中维C含量的方法。 2、学习检验物质的几种基本操作方法。 3、通过实验发展实验设计和探究的能力。 实验原理 ●定性检验 维C具有很强的还原性，它的分子结构中，有不稳定的C=C，又有-OH，所以当维C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维C还原高锰酸钾，使其溶解褪色。 ●定量测定 维C在水果中主要以还原型存在，很不稳定，选择合适的提取剂可以延长维C的稳定时间，提高维C点的提取效率。维C在酸性溶液中相对稳定，因此实验中采用2%草酸作为提取剂，分别对三种水果中的维C进行提取，并采用碘量法测定其含量。 ◆碘量法 碘可将维C氧化，且2分子碘可氧化1分子维C： 2I2