酯 油脂 上课.ppt

* 【设疑】考考大家下列哪些物质不属于油脂？（多媒体展示展示几种物质） 【生】柴油，汽油，乙酸乙酯 【问】能说说理由吗？ 【生】柴油，汽油是石油分馏产品，属于烃类。甘油属于醇类。乙酸乙酯不是高级脂肪酸甘油酯 * 【讨论结果】 问题一：—COO— 问题二：1.碳氧双键（易发生加成反应） 2.碳氧单键（原因：酯化反应时碳氧单键形成） 【提示】事实证明在这种结构中碳氧双键比较稳定，不易断裂 问题三：乙酸和乙醇 * 【师】很好，我们把酯和水反应叫做酯的水解。酯可以在酸性条件下水解，也可以在碱性条件下水解。以乙酸乙酯为例。乙酸乙酯在酸性条件下水解时，碳氧单键断开，水中羟基和氢断开，氧原子和氢结合生成乙醇，碳原子和羟基结合生成乙酸。为了加快反应速率，以稀硫酸为催化剂，并需要加热。但是我们都知道乙酸和乙醇也会反应生成乙酸乙酯。所以在酸性条件下水解不完全所以要用可逆符号连接反应物和生成物。请同学们试着归纳酯在酸性条件下水解的规律。 【生】反应物是酯和水，生成物是酸和醇 【师】当乙酸乙酯在碱性条件下水解时，反应原理与前面相同，但是在碱性条件下乙酸能存在吗？ 【生】一产生就被NaOH生成了乙酸钠 【问】乙酸钠能与乙醇反应生成酯和水吗？ 【生】不能 【师】所以碱性条件水解与酸性条件水解相比趋于完全，所以用单箭头连接反应物和生成物。在这里NaOH做为反应物与乙酸乙酯生成了乙酸钠和乙醇。那么对比酯在酸性条件