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糖化学习总结一、糊化锅1、根据糖化生产通知决定糊化锅下料的时间（下料时间一般普雪为24分钟、勇闯为18分钟，温度50摄氏度），下料后10分钟（即液位达到0.8）搅拌开始后即加辅料。2、下料结束后加热至68.5摄氏度，自动保温，温度70摄氏度，保温固定时间15分钟。3、加热状态中或结束后，根据升温速率（糊化锅清洗后第一锅升温至66摄氏度，第二锅67摄氏度，第三锅升温结束、，第四、五锅也升温结束或保温一至二分钟。）通知粉碎下糖化锅的料。（根据升温速率可适当调整蒸汽压力，把升温速率控制在1℃/min~1.5℃/min）。4、保温结束后自动进入加热（二），加热至91.8摄氏度，过后进入保温（二）时间，温度为92.5摄氏度，时间为固定的15分钟。（根据升温速率可适当调整蒸汽压力，把升温速率控制在1℃/min~1.5℃/min）。5、保温结束后开始兑醪。注意事项：①在进料的过程中随时注意温度的变化和粉碎沟通协调确保下料结束是温度控制在49℃~50℃之间。②准时、准确、准量添加辅料，添加辅料后确保添加盖处于关闭状态才能离开。③下料结束后观察热水泵、酿造水泵是否及时关闭，未关闭时通知粉碎及时关闭。④下料前应观察糊糖化锅排污阀处于关闭状态，有足够的下料用水，不足及时与水处理沟通，保证下料准时进行。（开：先阀，再泵，关：先泵，、再阀。）二、糖化锅1、当糊化锅升温适当或结束，通知粉碎下糖化锅的料，下料时间普雪一般为24分钟、勇闯为18分钟，进料10分钟（即液位达到0.8，开始搅拌）后加辅料。2、下料结束就进入蛋白休止（保温）状态，时间为固定30分钟（实际上保温时间在25—30分钟都在允许的范围）。3、保温结束即进入兑醪状态（一般为8分钟），兑醪时自动开上蒸汽，结束后观察蒸汽是否关闭。温度66.5摄氏度（兑醪）。4、兑醪结束就加热至68摄氏度，一般时间为3—4分钟。（中蒸汽调节同糊化锅）5、升温结束即进入保温状态，保温温度为：勇闯72℃~73℃，普雪70℃~71℃，保温时间为固定时间33分钟，保温至只剩3—5分钟时沉淀槽就铺水。沉淀槽铺水前冲二氧化碳（根据生产通知决定是否冲二氧化碳）。注意事项：①在进料时随时注意糖化锅的温度，同时关注自动和手动画面，准时、准量、准确添加辅料。②调整好糊糖化过的时间，保证二者同时达到兑醪时间。三、过滤槽1、糖化结束、过滤槽铺水结束后，过滤槽就开始进醪，进醪时间一般为13分钟。进醪液时耕刀自动从第四格降至第三格，转速设为50％，平衡罐液位调成0.5。2、进醪结束即刻回流，回流时耕刀转速调为15%，耕刀生殖第四格，用时固定为5分钟。3、回流结束即刻过滤，过滤30l即可开启耕刀，转速为15转/分，耕刀在第4格，平衡液位为0.5；当麦汁量达到120l—150l时，耕刀降到第三格，平衡也为0.45；麦汁量达到180l时平衡罐液位调成0.4；当麦汁量达到200l—200l时，降到第二格，平衡调成0.35；过滤到240l—280l时，耕刀降到第一格，平衡罐的液位给位0.3；过滤20分钟后测原麦汁浓度和浊度，浓度为18度偏上为正常，浊度除2.4，≤8。（实际上耕刀的位置和转速是根据麦汁过滤流速来灵活调节的。4、过滤槽洗糟方法：①原麦汁过滤结束就开始洗糟，洗糟水量在0l—120l时，耕刀转速为30%，平衡液位调成0.4，耕刀由第一格升值第三格；当洗糟水量达到120l—220l时，耕刀降到二格，转速调为40％，平衡罐液位调为0.35；洗糟水量为22l0—320l时，耕刀由二格降到一格，转速40％，平衡罐液位0.3；洗糟水量满时耕刀转速调成20％，升至第二格，平衡罐液位为0.4。抽滤时耕刀降至第一格，平衡罐液位调成0.3.②原麦汁过滤结束开始洗糟时耕刀转速调为40%，平衡罐液位调为0.4；洗糟量达80l时耕刀升至第二格，转速和平衡罐液位不变；洗糟量达120l时耕刀升至第三格，转速和平衡罐液位不变。此后根据洗糟流速调整平衡罐液位和耕刀位置，使洗糟流速保持在工艺设定值。洗糟量满时耕刀降至第二格，转速调成20%，平衡罐液位调成0.35，麦汁过滤达610l时耕刀降至第一格，平衡罐液位调成0.3。5、当洗糟麦汁量达到470l或者洗糟时间达30min时通知锅炉房30min后用气。离满锅还有5—10分钟时加煮沸锅酒花，加酒花时先开气阀，再开盖，加完后，先关气阀再关盖。6、抽滤时间一般为几分钟，抽滤时耕刀在一格，转速20％，平衡罐的液位0.3，麦汁泵的开度为50％.7、控水时耕刀在一个，转速50％，平衡罐液位0.5。控水的同时打弱麦汁，打完弱麦汁后设一定量再收弱麦汁（收弱麦汁时需手动开热凝固物的两个排污阀）。注意事项：①时间比较紧时，过滤槽排空时手动操作以节约出时间。具体操作是：上清洗结束即停止，把过滤槽打成手动，手动排空后打成自动，点击结束即可，进入下一