2013-2014学年高中化学人教版选修一同步辅导与检测课件：1.2重要的体内能源——油脂.pptVIP

金品质?高追求 我们让你更放心 ！ ◆化学?选修1(化学与生活)?(配人教版)◆ 金品质?高追求 我们让你更放心！ 返回 ◆化学?选修1(化学与生活)?(配人教版)◆ 第二节　重要的体内能源——油脂 关注营养平衡 油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油和棉籽油五大油外，我国还有许多特种油脂。我国特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；另外还有米糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。所谓特种油脂，就是利用特种油料生产的油脂。在这些油脂中，含有更丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量高，还富含多种微量元素和生物活性物质。特种油脂在市场上的价格，要比五大油料产品价格高几倍，这些油脂是“油”还是“脂肪”，它们在人体中起何作用？ 1．了解油脂的组成和结构特点。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。 油脂的成分 答案： 综合拓展 一、酯和油脂的区别和联系 油脂是一类特殊的酯 联系 水解、氢化(又称硬化) 油脂在碱性条件下的水解反应（又叫皂化反应） 水解 化学性质 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 由酸与醇反应生成的一类有机物 结构 特点 油脂 酯 类别 二、油与脂的区别 动物脂肪 较高 固态 水解、燃烧 酯基 主要是饱和高级脂肪酸甘油酯　 脂 植物油 较低 液态 水解、加成、燃烧 碳碳双 键、酯基 主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯 油 代表物 熔、沸点 状态 化学性质 结构特点 分子组成 尝试应用 1．下列有关油脂的叙述中不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物 C．油脂是酯的一种 D．油脂是天然高分子 解析：纯净物应有固定的熔沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物，A正确；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。 答案：D 油脂在人体内的变化 答案：小肠　水解　高级脂肪酸　甘油　供给　二氧化碳　储存　细胞　磷脂　固醇　发育　胆固醇 综合拓展 三、油脂与人体健康 1．必需脂肪酸的含义 人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。 2．必需脂肪酸的种类 亚油酸[十八碳二烯酸]： CH3(CH2)6(CH2CH===CH)2(CH2)4COOH 亚麻酸[十八碳三烯酸]： CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸[二十碳四烯酸]： CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 说明：(1)在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾脏受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 (2)亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26%，豆油中约含57.5%；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。 (3)油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 尝试应用 2．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(　　) ①构成细胞膜的一种成分　②促进糖类代谢　③备用能源物质　④参与一切生命活动　⑤提供能量　⑥促进神经系统的正常功能 A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤ B 一、油脂的性质 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．没有固定的熔、沸点 C．是高级脂肪酸的甘油酯 D．都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色 解析：从油脂的定义、结构来看，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸有多种，故生成的酯分子有多种，即油脂是混合物；不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 答案：D 名师点睛：(1)一般来说，油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物，因此无固定的熔沸点。 (2)酯与脂的区别： 酯是有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，脂指的是高级脂肪酸甘油酯。油脂均属于酯类。 (3)矿物油和植物油的区别：前者是C5～C18的多种烃的混合物，不能水解；后者是油脂、酯，可水解。 变式应用 1．下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单