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不同石榴品种果实的营养成分比较分析_孙锐
营养与保健
Science and Technology of Food Industry
不同石榴品种果实的营养成分比较分析
，
1 2 * 2 1 1 1
锐 蕾 登超 莉 宝发 薪云
孙 ，孙 ，赵 ，杨 ，刘 ，郝
（1.齐鲁工业大学食品与生物工程学院，山东济南250353 ；
2.山东省林业科学研究院经济林研究所，山东济南250014）
摘 要：为系统研究石榴果实的主要营养成分及筛选适合大面积栽培的优良品种，对山东主栽的8个石榴品种的水
分、可溶性蛋白、氨基酸、总酸、可溶性糖、维生素C、脂肪和灰分进行了测定、分析，并与其他常见水果的可溶性糖和
脂肪含量做了比较。结果表明，石榴品种可溶性糖、总酸、氨基酸和维生素C等成分差异极显著。大红袍的可溶性糖含
量最高，为227872mg/kg，青皮酸的总酸含量最高，为24814mg/kg，这两个品种可以做为单一营养成分特色品种进行开
发。秋艳、谢花甜和岗榴这3个品种营养成分均衡且丰富。与其他水果相比，石榴的必需氨基酸种类齐全，含量丰富，其
中鲜味氨基酸含量最高的是秋艳，必需氨基酸含量最高的是青皮酸。与FAO氨基酸模式相比，石榴所含的氨基酸更易
于人体的吸收。
关键词：
石榴，营养成分，氨基酸，FAO
Comparative analysis of nutritional ingredients in different kinds of
pomegranate fruits
，
1 2 * 2 1 1 1
， ， ， ， ，
SUN Rui SUN Lei ZHAO Deng-chao YANG Li LIU Bao-fa HAO Xin-yun
（1.School of Food Bioengineering ，Qilu University of Technology ，Jinan 250353 ，China；
2.Economic Forest Research Institute ，Shandong Academy of Forestry ，Jinan 250014 ，China）
：
Abstract To systematically study essential nutrients of pomegranate fruits and screen excellent varieties which
，
suitable for large area culture 8 kinds of pomegr
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