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食品安全及创建食品安全城市知识测验卷 学校： 班级： 学生姓名： 家长签名： 手机号码： 固话号码： 一、单项选择(每题1.5分)： 1.新《食品安全法》贯彻了中央的四个“最严”的要求，按照最严的处罚、最严肃的问责，加大了对各类违法行为的惩处力度，因此，被冠以史上_A___的称号 A.“最严” B.“最重” C.“最紧” 2.创建食品安全城市的启动时间是_A___，完成并接受省政府考核验收的时间是_A___ A.启动时间：2016年1月1日，考核验收的时间：2016年12月31日 B.启动时间：2015年1月1日，考核验收的时间：2015年12月31日 C.启动时间：2016年3月1日，考核验收的时间：2017年3月1日 D.启动时间：2015年3月1日，考核验收的时间：2016年3月1日 3.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带_B___ A．沙门氏菌 B．金黄色葡萄球菌 C．内毒杆菌 D．益生菌 4.生禽畜肉（碎肉）在冷藏条件的使用期限是__C___小时。 A.12 B.24 C.48 D.72 5.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡___A__小时。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 6.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。 A.可以避免用餐容器数量不够 B.加工人员引起的交叉污染 C.盛装容器或工具引起的交叉污染 D.存放不当引起的交叉污染 7.___A_是食品贮存最常用的方法。 A.冷藏 B.冷冻 C.阴凉处 D.凉暗处 8.河豚鱼的别称是__A___。 A.鸡泡鱼 B.高组胺鱼 C.鲐鱼 D.秋刀鱼 9.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_A____小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 10.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是__B___小时。 A.1周 B.2周 C.3周 D.4周 11.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。 A.立即食用 B.立即热藏 C.立即冷藏 D.室温放置 12.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是__D___。 A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 13.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括_A ____。 A.冰箱能杀死细菌 B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。 C.冷藏不可以改变食物本身的性质 D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。 14.以下_A___方法不能进行有效的消毒？ A．热水冲洗 B．蒸汽 C．消毒液浸泡 D．煮沸 15.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_A___内容？ A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。 B．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。 C．品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。 D．产品名称、规格、净含量、生产日期 16.食品冷藏温度的范围是__B___。 A.0~5℃ B.0~10℃ C.0~15℃ D.0~20℃ 17.以下解冻方法错误的是_C____。 A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。 B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻 18.已被虫害或防虫药物污染的食物__D___。 A.清洗 B.消毒 C.视污染情况而定 D.必须丢弃 19.大多数食源性疾病的病原体在___D_以下停止生长繁殖。 A. -10℃ B.0℃ C.5℃ D. 10℃ 20.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。 A.冻死食品中的细菌 B.抑制