第三章-第三节食谱编制.ppt

* 3、按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食 食物 低能量 中等能量 高能量 约1800kcal 约2400kcal 约2800kcal 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及制品 50 100 100 奶类及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 * 4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。 办公室工作的男性职员，根据上表中中等能量膳食各类食物的参考摄入量，相当于8份谷薯类食物、1~2份果蔬类食物，4份肉蛋奶等食物、2份豆类食物、5份油脂类食物。 注意：食物交换代量表的交换单位不同，折合的食物交换份数也不同。 这些食物分配到一日三餐可以这样安排： * 早餐：牛奶250g、白糖20g 、面包150g、大米粥25g 午餐：饺子200g（瘦肉末50g、白菜300g）、小米粥 25g 炝芹菜200g 加餐：苹果200g 晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日油25克） 也可以根据交换表，改变其中的食物种类，全日这样安排： 早餐：糖三角150g、高粱粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g 午餐：米饭200g、瘦肉丝50g、炒菠菜250g 加餐：梨200g 晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g （全日用油20g） * 营养食谱举例 幼儿一日食谱举例 餐次 食物名称 用量 早餐 牛奶蛋花麦片粥 牛奶200ml、麦片25g、 鸡蛋 25g、糖15g 午餐 馒头 面粉 50g 土豆烧牛肉碎 牛肉30g、土豆30g 西红柿蛋花汤 葱3g、鸡蛋25g、西红柿50g 午点 香蕉 50g 强化钙饼干 15g * 餐次 食物名称 用量 晚餐 软饭 大米125g 鱼肉酿油豆腐 油豆腐30g、鱼肉25g 面粉5g、葱3g 晚点 牛奶 150g 全日烹调用油10g 特点：幼儿胃容量小，餐次间隔比成人短，故餐次要增加到一日4~5餐。 * 6~9岁小学生一日食谱举例 餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量 早餐 面包 100g 牛奶 250g 苹果 80g 午餐 红烧鸡块海带 鸡肉80g