不同发酵处理对桂香红美人茶品质的影响.pdfVIP

农业研究与应用 2016年第6期(总第167期) (GeneralSerialNo．167)No．6Nov．2016 AGRICULTURALRESEARCHANDAPPLICATION 不同发酵处理对桂香红美人茶品质的影响 冯红钰 53241 (广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 5) 摘要： 【目的】探讨智能红茶发酵机在桂香红芙人茶生产加工中的应用，为红茶的智能发酵 技术研究提供参考。 【方法】以广西南亚热带农业科学研究所无公害茶园中金萱茶树品种被小绿叶 蝉刺吸的一芽一叶鲜叶为原料，采用智能红茶发酵机控制发酵的温度和时间，设置3个温度处理， 分别是28℃、30℃、32℃，设置4个发酵时间处理，分别是2．5h、3h、3．5h、4h。 【结果】采 h， 用智能红茶发酵机进行发酵，在空气湿度为95％，发酵机室内温度为32℃的情况下，发酵3．5 桂香红美人茶的品质最好。 关键词：发酵品质影响 桂香红美人茶是广西南亚热带农业科学研究所 1．3试验设备 以金萱茶树品种被小绿叶蝉为害的一芽一叶鲜叶为 原料，采用创新工艺研制而成。桂香红美人茶外形 由中国浙江上洋机械有限责任公司生产；智能红茶 紧细，汤色红艳，香气浓郁，肉桂香明显，滋味浓 发酵机：广西南亚热带农业科学研究所生产。 厚，叶底红匀尚嫩。因其香气突出、口感独特，近 1．4试验方法 年来参加第十届、第十一届“中茶杯”、第四届“国 工艺流程：鲜叶_晒青-÷萎凋-÷揉捻_发酵机 饮杯”的全国茶叶评比均荣获特等奖。试验主要针 发酵-÷理条_烘干_÷提香一成品茶。试验方法：采 对不同发酵处理对桂香红美人茶品质的影响进行探 用智能红茶发酵机控制发酵的温度和时间，设置3 讨。 个发酵时间处理，分别是2．5h、3h、3．5h、4h。 1材料与方法 2结果与分析 1．1试验材料 采摘金萱茶树品种被小绿叶蝉刺吸的一芽一叶 鲜叶。 叶感官审评方{去：》进行审评，不同发酵处理对桂香 1．2试验时间与地点 红美人茶品质的影响见表1。经农业部茶叶质量监 试验时间：2016年5月至8月。 督检验测试中心检测，各个发酵处理的理化成分见 试验地点：广西南亚热带农业科学研究所名优 表2。 茶厂。 一般红茶发酵的室温在30℃左右，根据多次试 作者简介：冯红钰，女，壮族，广西天等人，农艺师，主要从事茶叶加工与茶叶创新技术研究工作。 收稿日期：2016．09．06 万方数据 农业研究与应用 39 验，采用智能红茶发酵机进行发酵红茶最佳的室温 些。由表1可见，智能红茶发酵机的室内温度控制 是32℃，因为在试验中红茶发酵机的湿度可以控制 在32℃，发酵3．5h，桂香红美人茶的汤色红艳、 在最佳的状态即90％～95％，此时发酵机室内空气肉桂香浓长、滋味浓醇，比其他处理的品质要好。 湿度大，发酵叶含水量高，需要的室内温度就高一 表1