原奶验收标准.pdf

原 奶 的 验 收 摘要 只有用优质的原料奶，才能生产出优质的乳制品；因此，原料奶 的 验收是生产各种乳制品的首要环节。本文介绍了原奶验收的工艺流程、操作要点、 注意事项及在操作过程中一些易出现的问题的防范措施。 关键词 乳 验收 检验 前言 乳是多种分子组成的复杂混合物，它具有很高的营养价值，随着人 们生活水平的提高，乳及乳制品渐渐的成了人们日常生活中重要的营养品之一。 要想生产出优质的乳制品，必须选用优质的原料乳。因此，原料乳送到奶站必须 进行严格的检验和处理，不得有微生物混合在原料乳中。下面就实习过程中原料 乳的选择及验收过程做以下论述。 一、 原料乳验收的工艺流程及选择、验收的技术要求 1、原奶的技术要求 1.1 原奶的选择：原奶收购后符合《GB6914—86》的标准要求，本标准适用于原 奶的检验和评级，收购的原奶以正常饲养的无传染病和乳房炎的健康母牛挤出的 常乳，制造优质的乳制品，必须选用优质的原料乳，原料乳送到奶站必须检验和 处理，认真的清洗奶站，不得有微生物和杂质混合在原料乳中。要求细菌总数小 于50 万/ml，不得含有青霉素，残留清洗液和消毒剂等阻碍发酵剂正常发酵的物 质；牛乳总固形不低于11.5％，含脂率不低于3.2％。 1.2 原奶的标准化要求：将合格的原料乳预升温至40℃，标准化处理要求含脂率 ≥3.5％。 2、原奶验收的工艺流程 奶车→称重（采样检验）→泵奶→收奶槽→双联过滤器→净乳→冷却→奶仓 二、操作要点 1、奶车：从奶站把奶送到乳品厂的车。 1.1 奶车内温度10℃ 1.2 检查奶车出奶管口有无奶垢。 1.3 奶车是否经过清洗，彻底消毒。 2、称重： 称出奶的净重，然后采样检验是否合格，加工厂的收购人员应用清洁的打耙 ① 器将奶车里的鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌50 频次 ）。取样500ml，对原料奶进行 检测，作酒精试验，煮沸试验，酸度试验及一些掺假试验。试验结果出来后进行 综合评定，达不到标准的原料奶退回。原料乳检验的理化指标见表1。 表1 理化指标 项目 合格指标 降级指标（降一级） 拒收指标 酒精试验（75°） 阴性 + 有絮片出现 煮沸试验 阴性 + 有异味 酸度，°T ≤18°T ∕ 18°T 掺假 不得检出 ∕ 不得检出 注:+表示轻微挂壁,降级和拒收指标均为单项不合格即降级或拒收。 2.2.1 酒精实验：取2ml 升的洒精加2ml 的原奶于试管中，充分摇匀，看是否有 絮片贴在管壁上，如有呈阳性，拒收。 2.2.2 煮沸实验：取45ml 的原奶于小烧瓶中煮沸，品尝一下口感，闻一闻气味， 2.2.3 酸度试验：取100ml 的原奶加1ml 的指示剂，用NaOH 滴定，直到变色为止。 2.2.4 掺假检验 2.2.4.1 牛乳中掺食盐的检测： A ：检测原理：鲜牛奶牛氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾做 指示剂，当奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成砖红 色的铬酸银。 B ：器材与试剂：试管、烘箱、蒸镏水、铬酸钾溶液、硝酸银溶液。 C ：操作方法：取硝酸银置105℃ 烘箱内30 分钟，取出后在干燥器内冷却。 取2 毫升的乳于洁净的试管中，加5 滴 10%的铬酸钾和9.6g /L 硝酸银 1.5 毫升 摇匀观察，没有食盐出现砖红色，有食盐出现土黄色。 2.2.4.2 牛乳中掺淀粉的检测： A ：原理：牛乳中掺入淀粉，加入碘溶液2～3 滴后即呈现黄色或蓝色的沉 淀物，固此可能通过观察牛乳的颜色变化来知道是否掺假。 B ：器材与试剂：试管、5 毫