椰肉乳酸菌饮料的研制.pdfVIP

and Animal FeedScience 畜牧与饲料科学 Husbandry 椰肉乳酸菌饮料的研制 刘蒙佳1，许佳耀2，周 强1 (1．福建师范大学闽南科技学院，福建泉州362332；2冲国检验认证集团福建有限公司，福建福州350000) 摘要：椰子是热带主要果品之一，具有降血脂、降胆固醇、抑制高血脂症等保健功能。而且由于椰子本身 (包括椰子汁、椰肉)含有丰富的营养成分，因此具有极高的利用价值。以椰肉为试验材料，对椰肉乳酸 菌饮料的生产工艺进行了探讨。在单因素试验基础上进行正交试验，得到了其最佳生产配方：椰肉与水 的比例为1：6．椰浆与纯牛奶的比例为1：3，乳酸菌添加量为0．20％，白砂糖添加量为8％，黄原胶添加量 为0．05％．柠檬酸添加量为0．3％。发酵温度为42℃。 关键词：椰肉；乳酸菌饮料；工艺；配方 中图分类号：TS275．4 文献标识码：A ofCoconutMeatandLacticAcidBacteria Development Beverage LIU Meng-jial．XUJia—ya02,ZHOUQian91 Normal MinnanScienceand Certificationand (1．Fujian University TechnologyInstitute，Quanzhou362332，China；2．China Co．，Ltd．，Fuzhou350000，China) InspectionGroupFujian isacommonfruitin areawhichshows effect and Abstract：Coconut protectiveagainst tropical hyperlipidemia milkand richnutritional andhas utilizationvalue．Inthis was Coconut(coconutmeat)contains componenthigh study，coconut usedasthemainrawmaterialto coconutmeatandlacticacidbacteria the ofthe technology develop beverage，andprocessing was testwasconductedbasedonthe factor thescreened formula beverageinvestigated．Theoahogonal single test，and optimum was：the ofcoconutmeatandwater ratioofcoconutmilkand milkwas additionoflacticacid proportion wasl：6；the pure 1：3；the citricacidwas fermentation was gum，and 0．20％，8％，0．05％and0．3％，respectively；the bacteria，sugar，xanthan temperature 42℃． acidbacteria w