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项目二　食品质量管理工具 常用质量管理工具 分层法 排列图法 因果分析图法 调查表法 直方图法 散布图法 控制图法 二、总体与样本的特征值 1.总体 （母体）：是研究对象的全体。研究对象为一道工序或一批产品的特性值。 有限的总体：某一批次的产品。例如有一批含有10000个产品的总体，它的数量已限制在10000个 无限的总体: 总体为某工序，既包括过去、现在，也包括将要生产出来的产品，这个连续的过程可以提供无限个数据。 2．个体 （样本单位或样品）：是构成总体或样本的基本单位，也就是总体或样本中的每一个单位产品。它可以是一个，也可以是由几个组成。 3.样本：样本又叫子样，它是从总体中抽取出来的一个或多个提供检验的单位产品。 参数 ：由总体计算的特征数常用希腊字母表示，如用μ表示总体平均值，用σ表示总体标准差。 统计量 ：由样本计算的特征数叫统计量，常用拉丁字母表示，如用 表示样本平均数，用s表示样本标准差。 抽样：从总体中抽取部分个体作为样本的过程。 随机抽样： 为了使样本的质量特性数据具有总体的代表性，通常采取随机抽样的方法。 随机抽样就是在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有同等机会被抽取的抽样方法。 影响过程（工序）质量主要有六个因素（5M1E ） 人（Man，操作者） 机（Machine，设备）