6896食品营养与安全1.doc

得 分 评卷人    ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 座位号 1．简述食品污染的特点。 1．平衡膳食宝塔的最底层为（ ）。 A 谷类食物 B 蔬菜和水果 C 畜禽肉类 D 奶类 2．2009年2月28日国家主席胡锦涛签署第9号主席令公布了（ ）。 A 《中华人民共和国食品安全法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》 C 《中华人民共和国食品包装法》 D 《中华人民共和国食品检验法》 3．（ ）对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。 A 亮氨酸 B 组氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 4．世界卫生组织建议，每人每日食盐摄入量以不超过（ ）为宜。 A 5克 B 6克 C 7克 D 8克 5． 下列属于碱性食品的是（ ）。 A 鸡肉 B 牛肉 C 葡萄 D 花生 6．自2004年1月1日开始，我国食品市场正式开始实施（ ） A 食品安全法 B ISO9001认证 C 质量安全准入制度（QS） D 良好生产规范（GMP） 7．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A 佝偻病 B 败血病 C 脚气病 D 贫血症 8．下列食物中蛋白质含量最高的是（ ） A 肉 B 奶 C 水果 D 大豆 9．下列哪种食品中含亚硝基类化合物污染最严重（ ） A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒 D 腌制肉制品 10．缺乏（ ），就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。 A 维生素A B 维生素B C 维生素C D维生素D 考试方式：开卷 科目代号：6896 二、选择题（每小题2分，共20分） 试题 专业 食品安全与营养 各 题 号 一 二 三 四 总分 分 数 1．膳食纤维： 2．维生素： 3．食品添加剂： 4．食品安全： 5．碳水化合物： 学 号 姓 名 分校（工作站） 得 分 评卷人 一、名词解释（每小题4分，共20分） 6896号 第1页 共5页 食品安全与营养 考试题 第2页 共5页 密封线内不要答题 密封线内不要答题 （ ）1．人体长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。 （ ）2．盐渍蔬菜，至少腌20天以上再食用，可预防亚硝酸盐中毒。 （ ）3．补钙剂不能作为人体钙的主要来源。 （ ）4．引起致病性大肠杆菌中毒的食品主要为动物性食物，特别是熟肉制品、凉拌菜。 （ ）5．长期使用铝制品盛放盐、碱、酸类食物不会对人体造成危害。 （ ）6．大部分蔬菜、水果、豆类都属于酸性食品，降低血液等的pH值。