n0424餐饮企业管理问题诊断.docVIP

N0424餐饮企业管理问题诊断 1.服务有两个重要的因素，即： ?? 回答：正确 A? 尊重和协调 B? 指挥和方便 C? 尊重和方便 D? 指挥和协调 2.餐饮业服务的关键五分钟是： ?? 回答：正确 A? 餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟 B? 餐前三分钟，上菜时停留二分钟 C? 餐前三分钟，餐后征求意见二分钟 D? 进门三分钟和临走两分钟 3.楼面服务的标准就是遵照： ?? 回答：正确 A? “一熟、二笑、三心（三轻）、四声、五勤、六大技能”来展开 B? “一笑、二熟、三心（三轻）、四勤、五声、六大技能”来展开 C? “一勤、二笑、三心（三轻）、四熟、五声、六大技能”来展开 D? “一声、二熟、三心（三轻）、四笑、五勤、六大技能”来展开 4.楼面服务部的餐前准备工作，项目很多，但是最重要的有两点，即： ?? 回答：正确 A? 服务和摆台 B? 卫生和管理 C? 卫生和摆台 D? 服务和管理 5.作为一名经理，通常检查的五个标准是： ?? 回答：正确 A? 卫生、摆台、行为规范、产品、仪容仪表 B? 退酒、礼貌、行为规范、传菜、仪容仪表 C? 卫生、礼貌、菜品质量、产品、迎宾礼仪 D? 卫生、礼貌、行为规范、产品、仪容仪表 6.对于卫生间的诊断，一般包括以下四个方面，即： ?? 回答：正确 A? 设施、卫生、气味、客用品 B