6.Setting Bar Counter吧台设置.docVIP

政策/目的： 认真负责的调酒员应该尽力在酒吧营业前把吧台正确地布置好。所有必 程序： 物品： 烈酒 - 酒吧盘点补充至库存量。 冰块。 搅拌器，装饰物件和调味品。 一般物品 - 吸管，调酒棒，牙签，火柴，餐巾纸。 - 拖把，毛巾。 个人物品 - 开酒器，创口帖，笔。 清洁检查表： . 酒吧台面：擦抹尘土，擦至台面反光。 冰桶：每周用热水清洗。 烟灰缸：每天刷洗。 每天拖干地板。 水池： 每天擦亮。 啤酒冷藏柜及冰箱：每月二次清理及擦洗。经常检查是否有异味。 装饰酒瓶：经常清洁。 . 量酒器：必须经常检查，特别是杯壁上是否留有粘绸或含糖。应该泡在热水中清洗。 玻璃器皿：确保玻璃器皿在擦洗后没有斑迹。应定期放入自动洗杯机中消毒。 10， 服务酒吧：干净整洁。物品分类整齐堆放。 酒吧配料：橄榄苦艾汁樱桃（连柄）玉桂椰浆奶油 （一半牛奶一半鲜奶油）西柚汁 （不含糖份）柠檬青柠青柠汁豆寇粉甜橙食盐方糖糖辣椒汁 番茄汁 用具和设备 用来调配鸡尾酒的设备将根据饮料的种类和提供的服务来要求使用。以下了通常酒吧运作所必备地最基本的用具和设备。 设备表： 调酒杯 摇酒壶 冰勺 开瓶器 锋利水果刀 鸡尾酒过滤器 长柄调酒匙小漏斗 电动搅拌器 POLICIES AND PROCEDURES Number: FB-PP-BAR-0006 Date Issued: 01-July-2010 D