八一食品自查表.doc

巫山县学校食堂食品安全自查表 单位（学校）：巫山县八一第三希望小学　　　　　时间：2012 年5月2日 学校负责人：罗征川 　　　　　　 　 电话食品安全管理人：彭文建 检查 项目 自查内容 结果 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是 是否定期检查食品安全并有记录 是 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 否 许可证 有无餐饮服务许可证（或卫生许可证、或过期）。 否 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题。 否 食堂 环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好。 是 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 是 是否具有足够的通风和排烟装置。 是 从业人员健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案。 是 从业人员是否依法取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内。 是 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位。 否 无病 落实 索证 索票 制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票、验收并建立进货台账、记录是否真实。 是 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 否 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 是 清洗 消毒 食堂是否配备有效清洗消毒保洁设施，且数量满足实际需要。 否 是否有餐饮具专用保洁设施。 是 消毒池是否与其他水池混用。 否 消毒人员是否掌握基本消毒知识。 是 餐饮具消毒效果是否符合相关要求，清洗消毒是否有真实记录。 是 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。 是 是否有禁止存放有毒、有害物品以及违规采购和使用亚硝酸盐行为。 否 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁。 是 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品。 否 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。 是 是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，（四季豆、豆浆等是否烧熟煮透）。 否 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 是 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。 是 使用食品添加剂 情况 食品添加剂使用是否规范，是否达到五专要求：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 是 饮用水卫生情况 饮用水水质是否符合卫生标准，二次供水设施是否按规定定期清洗消毒，自备供水水源卫生防护和水质净化消毒处理措施是否落实。 是 食品卫生安全教育情况 学校是否将食品安全作为安全教育的主要内容，并经常性开展教育活动，教育内容和教育过程要记录在册。。 是 餐饮食品安全自查和信息上报情况 学校食堂是否开展餐饮食品安全自查，是否对监管部门提出的整改要求认真整改并落实到位，发生食物中毒事件是否及时上报。 是