18 204-206 z190 工艺技术 3+20 乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.2 乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用 申利娟，郑海平，朱锡忠，朱宵鹏 （浙江迪耳化工有限公司，浙江金华321016） 摘要：以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样，进行不同均质压力，乳化增稠剂组合试验，考察其 体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70 ℃，均质压力40 MPa ，添加复配乳化增稠剂0.46% （聚甘油脂肪酸酯0.10% ，硬脂酰乳酸钠0.03% ，羧甲基纤维素钠0.03% ，微晶纤维素0.25% ， 卡拉胶0.05% ）时，产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察，试样无沉淀，无明显脂肪上浮。 关键词：蛋白饮料；稳定性；复配乳化增稠剂；花生酱 文章篇号：1673-9078(2012)2-204-206 Research on Complex Emulsifiers-thickeners and its Application in