2015年餐饮情报收集与经营管理.ppt

 餐饮情报 收集与经营管理 周妙林 南京旅游职业学院 餐饮情报收集与经营管理 一、餐饮情报与餐饮竞争 ㈠餐饮情报的概念 餐饮企业利用现代信息技术，通过对信息资源的深化开发和广泛利用，不断提高生产、经营、管理、决策的效率和水平，进而提高企业经济效益和企业竞争力的过程。 （二）、餐饮情报的分类 1、阶段情报： （1）国际动向 （2）国民动向 （3）产业界动向 2、竞争情报 （1）竞争对手经营情况 （2）竞争对手经营手段 （3）竞争对手经营策略 3、内部情报 （1）经营分析 （2）经营思路 （3）经营地位 ㈢餐饮竞争的现状与情报意识 1、所有制结构的变化、竞争对手变化 2、消费群体的变化、营销对象发生变化 3、经营业态结构变化、经营项目发生变化 4、经营方式的变化、经营手段发生变化 5、思维方式的变化、用人方法须发生变化 二、餐饮情报收集的方法与技巧 ㈠餐饮情报收集的作用 1.及时探明餐饮市场需求变化 2.增强企业对突发性市场波动的承受力 3.促进餐饮企业经营管理，提高经济效益 4.有助餐饮企业新品种开发，提高竞争能力 ㈡餐饮情报收集的内容 1、餐饮市场环境“情报”的收集 2、餐饮市场需求情报收集 3、餐饮市场供给情报收集 4、餐饮市场营销活动情报收集 ㈢餐饮情报收集的程序 1、确定收集情报的目标 2、收集资料 3、制订收集情报方案 目的和要求→对象→收集方法→ 情报员及注意事项→所需成本→ 预计时间→情报提案报告的最后期限 4、组织实施 5、分析结果 6、编写调查报告 ㈣餐饮情报收集方法 1、问卷调查法 2、文案调查法 3、实地调查法 4、观察调查法 5、餐饮消费者调查 1、问卷调查法 （1）问卷的构成要素 （2）问卷设置的原则 （3）问卷的类型 （4）问卷的题型 （5）问卷的编排技巧 （6）问卷实例 亲爱的顾客： 非常感谢您光临餐厅。为了更好地提高我们的菜肴质量和服务质量，改进服务水平，我们设计了这份问卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉 我们，以便我们日后 更好地为您服务。 调查表实例 菜肴质量：□色香味形器均可 □口味一般 □口味较差 □口味较好 菜单设计：□数量品味 □装帧设计诱人 □编排混乱 □缺少说明 □菜名古怪难以理解 菜肴分量：□太多 □合理 □偏少 饮料质量：□较好 □一般 □较差 饮料分量：□过多 □适中 □偏少 饮料种类：□合理 □过多 □太少 餐厅服务：□礼貌 □出菜迅速 □服务主动 □举止得体 □服务呆板 □周到细致 餐厅温度： □较热 □适中 □偏凉 用餐环境： □喧闹 □安静 □典雅 □粗俗 照明： □过亮 □适中 □偏暗 餐桌： □洁净 □有污迹 □有水渍 餐椅： □舒适 □不舒服 客房送餐服务：□电话接听热情 □记录准确 □送餐迅速 □太慢 □热菜保温不够 迎宾员：□主动热情 □服饰美观 □能用客人姓名称呼 □善于沟通 洗手间： □整洁无异味 □设备设施齐全 □设施完好 您对餐厅的总体印象： □非常好 □较好 □一般 □较差 2、文案调查法 （1）文案调查特点 （2）文案调查信息类型 （3）文案调查内容 （4）收集资料的方式 （5）从竞争对手获取市场 资料方法 3、实地调查法 （1）步骤 （2）对象 （3）方法 （4）技巧 餐馆商务宴请促销电话问卷 调查人姓名： 电话号码： 日期： 时间： 被调查单位： 调查对象： 您好，我是本市某某餐馆的王小姐，我们曾给您 寄去一份有关宴会菜单的材料，今天我们想向您提几 个问题，了解一下您对我们这套菜单的看法可以吗？ 1、您以前曾经听说我们这家餐馆吗？