小关小学食堂管理工作制度实施方案.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 小关小学堂管理工作实施方案 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，解决留守儿童吃饭难题，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、自办自管，坚持零利润原则。 学校食堂不得发包给任何单位或个人管理及经营。学生所缴纳的生活费不得用于食堂设施设备添置、煤、水、电、器等费用，不得用于食堂工人工资或福利，确保所收生活费全部用于学生伙食，保证饭菜营养。 二、接受社会监督，确保资金安全。 学校必须成立家长委员会，选举作风正派、业务强、愿意为全校学生服务的家长担任家长会常务委员，全程参与学校食堂的资金管理。学校必须有专门的食堂财务，现金存入学校专户，采取帐、钱、物分开管理的原则管理专项资金。每天要作好食堂收支明细账，长期收存食堂往来票据。定期主动向家长委员会和社会公示，并上报上级主管部门备案。学生就餐标准由学校提出建议意见，经全体家长三分之二以上人数表决同意后确定，每学期应根据市场物件波动情况政作出调整。收费方式可以一次收取，也可以按月按周缴纳。经家长会表决，本期生活标准为每天11元（早餐2元、中餐和晚餐各4.5元）。家长委员会食堂经费监督小组名单如下： 三、实施规范化、精细化管理，提高食堂服务水平和质量。 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。建立第一责任人为组长、总务主任为副组长、食堂管理员及工人为成员的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生、食品采购与加工、安全与管理等工作，其成员名单及具体职责如下： 组长：周 浪（校长） 副组长：冉贵红（后勤主任） 成员：王飞（食堂具体管理员）、食堂全体工人 其职责如下： 组长负责食堂工作总体安排与监管。后勤主任负责食堂财务管理，食堂领班及员工聘请，制定食堂管理制度，组织食堂管理员及工人培训与考核，调查原材料一周市场价格及其其它后勤保障工作。食堂管理员负责食品采购过程中的质量、数量监督，监督食堂工人做好环境卫生，组织师生有序就餐，建立食堂常规工作档案，排查、上报、整改食堂安全隐患。食堂组长及其员工负责原材料保管、加工及饭菜的分发工作，搞好及食个人及堂环境卫生，组织负责熟食留样，并做好与管理员一道监督原材料的质量、数量等工作。 （二）规范设施事务，改善食堂加工条件，提高卫生标准。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： （1）粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间分开。加工场所的地面、墙裙该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 （2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。 配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 （4）备餐间 有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 （5）消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和